領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為解決延長肉制品貨架期的問題，采用擠出吹塑法開發(fā)以聚丙烯（polypropylene，PP）為基材、針葉櫻桃提取物（acerola cherry extract，ACE）為抗氧化活性物質(zhì)的薄膜。以PP包裝的香腸為對照，利用薄膜厚度、力學(xué)性能、透光率以及貯藏期間香腸的色澤、pH值、硫代巴比妥酸值和菌落總數(shù)等指標(biāo)的變化，研究ACE質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為0.25%、0.50%、0.75%及1.00%時，5 種不同薄膜包裝袋對25 ℃環(huán)境下貯藏乳化香腸的抗氧化效果及貨架期的影響。結(jié)果表明：ACE的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.00%時，薄膜的抗氧化效果最好，乳化香腸貨架期延長至27 d，該薄膜可以為肉制品及腌臘肉制品的貨架期延長提供解決思路。
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