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秘魯魷魚皮酸溶性膠原蛋白提取 工藝優(yōu)化及其特性
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2020-02-29
作者: 劉 夢(mèng)
關(guān)鍵詞: 秘魯魷魚皮；酸溶性膠原蛋白；提取；蛋白特性
摘要:

以秘魯魷魚皮為原料，通過(guò)單因素試驗(yàn)及響應(yīng)面優(yōu)化法得到秘魯魷魚皮酸溶性膠原蛋白（acid soluble collagen，ASC）最佳提取工藝，并對(duì)ASC的理化特性進(jìn)行研究。結(jié)果表明：最佳提取工藝為在4 ℃條件下，冰醋 酸濃度0.47 mol/L、液料比24.5 mL/g，浸泡43 h后，ASC提取率為31.76%；紫外全波長(zhǎng)掃描結(jié)果表明，所得ASC在 231 nm波長(zhǎng)處有最大吸收峰，符合Ⅰ型膠原蛋白特征；凝膠電泳分析表明，提取的ASC含有α1、α2和β鏈；拉曼光 譜分析表明，所得ASC結(jié)構(gòu)完整，三螺旋結(jié)構(gòu)未受到破壞；ASC的相變溫度為50.07 ℃。

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