領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為提高從鱘魚(yú)皮中提取的生物活性肽含量，以鱘魚(yú)皮膠原蛋白為主要材料，以蛋白酶酶解后的肽得率為 主要考察指標(biāo)，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上利用正交試驗(yàn)分析加酶量、酶解溫度、酶解時(shí)間對(duì)鱘魚(yú)皮活性肽得率的影 響，并優(yōu)化酶解條件。在此基礎(chǔ)上以新鮮豬肉為模型，考察鱘魚(yú)皮活性肽溶液處理對(duì)豬肉組織抗氧化酶（總超氧 化物歧化酶（total-superoxide dismutase，T-SOD）、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）、 谷胱甘肽S轉(zhuǎn)移酶（glutathione S-transferase，GST））活力的影響。結(jié)果表明：酶解鱘魚(yú)皮膠原蛋白的最適 酶為堿性蛋白酶，最佳工藝條件為加酶量12 000 U/g、酶解溫度60 ℃、酶解時(shí)間4 h，在此條件下，肽得率為 （12.59±0.98）%；鱘魚(yú)皮活性肽可以提高豬肉組織T-SOD、GSH-Px和GST活性，具有抗氧化功效。
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