領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為解決牡蠣肉質(zhì)潔凈度難以保證的問題，設(shè)計(jì)了一種一體式短期凈養(yǎng)系統(tǒng)作為牡蠣進(jìn)一步加工前的暫養(yǎng)技術(shù)，包括凈養(yǎng)池、過濾裝置、蛋白泡沫分離裝置、紫外殺菌裝置及制冷裝置等。分別針對(duì)復(fù)原海水鹽度（0.00、0.85、1.70、2.55、3.40 g/100 mL）、水體循環(huán)、貝水質(zhì)量比（1∶400～1∶22.5）3 個(gè)因素對(duì)帶殼牡蠣品質(zhì)的影響進(jìn)行單因素試驗(yàn)。結(jié)果表明：當(dāng)復(fù)原海水鹽度為2.55 g/100 mL，同時(shí)進(jìn)行伴有過濾、蛋白泡沫分離、通氧等裝置的水體循環(huán)時(shí)，凈養(yǎng)24 h后帶殼牡蠣存活率為98.3%，肉質(zhì)鹽度為2.55 g/100 mL，潔凈度最高；此外，貝水質(zhì)量比為1∶30時(shí)，牡蠣存活率和肉質(zhì)潔凈度能夠得到保證，水體菌落總數(shù)上升較貝水質(zhì)量比為1∶22.5減慢72.6%；進(jìn)一步將短期凈養(yǎng)系統(tǒng)與置于裝有蓄冷冰袋的普通泡沫箱暫存相比，帶殼牡蠣的存活期延長87.5%，貯藏5 d時(shí)菌落總數(shù)降低約0.4（lg（CFU/g）），說明該短期凈養(yǎng)系統(tǒng)能有效延長帶殼牡蠣進(jìn)一步加工前的暫存保質(zhì)期。
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