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—— 中國食品雜志社

2020年第41卷01期返回列表

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檸檬精油乳液可食用涂膜液對冷藏鹵鴨脖的保鮮效果

內(nèi)容: 為研究檸檬精油乳液可食用涂膜液對冷藏鹵鴨脖的保鮮效果，分別采用高速剪切與微射流制備檸檬精油粗乳液與檸檬精油納米乳液涂膜液，并對鹵鴨脖進行涂膜保鮮。結果表明：檸檬精油納米乳液涂膜液較粗乳液相比，粒徑、白度指數(shù)與黏度最低，且外觀呈現(xiàn)半透明；空白組鴨脖的品質(zhì)在冷藏期間逐漸下降，在第12天時已完全腐敗，其硫代巴比妥酸反應產(chǎn)物（thiobarbituric acid reactive substance，TBARS）值與揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量分別高

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2020-03-06
冷鮮灘羊肉貯藏中菌體蛋白質(zhì)的變化對微生物代謝產(chǎn)物的影響

內(nèi)容: 冷鮮灘羊肉貯藏過程中，采用表面增強激光解吸電離飛行時間質(zhì)譜技術研究微生物菌體蛋白質(zhì)及變化規(guī)律，并結合氣相色譜-飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用儀分析其代謝產(chǎn)物及變化規(guī)律，采用主成分分析法及熱力圖分析法對菌體蛋白質(zhì)差異與代謝產(chǎn)物進行關聯(lián)分析。結果表明：當菌體蛋白相對含量隨著貯藏時間的延長而增加時，與之呈正相關的代謝產(chǎn)物相對含量增加，與之呈負相關的代謝產(chǎn)物相對含量減少；當菌體蛋白質(zhì)的相對含量隨著貯藏時間的延長而減少時，與之呈正相關的代謝產(chǎn)物相對含量減少，與之呈負相關的代謝產(chǎn)物相對含量增加；說明冷鮮灘羊肉在貯藏過程中微生物的菌

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2020-03-06
長時間近冰點溫度貯藏對杏果實貨架品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為了探究高效的杏果貯藏技術，本研究以蜜杏為試材，分析了近冰點溫度（near freezing-point temperature，NFT）（（－2.2±0.2）℃）和0?℃下杏果實的貯藏品質(zhì)和貨架品質(zhì)。0?℃下冷藏70?d的蜜杏在常溫貨架過程中會出現(xiàn)不能正常成熟軟化和轉色、糖酸比下降等現(xiàn)象；而NFT貯藏70?d后的杏果實在常溫貨架放置后能夠達到正常成熟的品質(zhì)狀態(tài)。NFT貯藏后杏果實的乙烯釋放量及乙烯代謝程度皆高于0?℃貯藏的杏果實。NFT貯藏還有效維持了杏果實在貯藏過程中超氧化物歧化酶、抗壞血酸氧化酶、過

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2020-03-06
牛至精油對熒光假單胞菌的抑制作用及其對冷藏三文魚品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為研究牛至精油對三文魚特定腐敗菌之一熒光假單胞菌的抑制效果及其對冷藏三文魚品質(zhì)的影響，分別測定了牛至精油對熒光假單胞菌的最小抑菌濃度（minimum inhibitory concentration，MIC）、細菌生長曲線、細菌細胞膜流動性、細菌培養(yǎng)液電導率、堿性磷酸酶活力并觀察細胞微觀結構，分析了牛至精油浸泡處理對三文魚冷藏過程中對感官得分、菌落總數(shù)、總揮發(fā)性鹽基氮含量、生物胺含量及水分遷移情況，并以未加牛至精油處理的樣品為對照。結果表明：牛至精油對熒光假單胞菌的MIC為0.062 5%（體積分數(shù)），與

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2020-03-06
蛹蟲草多糖酸奶對酒精性肝損傷昆明種小鼠的協(xié)同保護作用

內(nèi)容: 目的：研究添加蛹蟲草多糖的益生型酸奶對乙醇所致小鼠肝損傷的保護作用。方法：每日灌胃小鼠體積分數(shù)40%乙醇后再灌胃不同蛹蟲草多糖添加量（0.03%（低劑量組）、0.06%（中劑量組）、0.12%（高劑量組））的益生型酸奶，共灌胃28?d。測定小鼠的體質(zhì)量、肝臟指數(shù)以及血清、肝臟的生化指標，并取肝臟制作石蠟切片，通過蘇木精-伊紅染色觀察肝組織的病理變化。結果：與酒精性肝損傷模型組小鼠相比，不同蛹蟲草多糖添加量的益生型酸奶均可顯著降低酒精性肝損傷小鼠的肝臟指數(shù)、血清中谷丙轉氨酶（alanine aminotra

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2020-03-06
西番蓮種籽中總黃酮的體內(nèi)抗氧化活性及其成分分析

內(nèi)容: 以西番蓮種籽中的總黃酮為研究對象，通過構建D-半乳糖氧化損傷動物實驗模型，測定模型小鼠肝、腎組織的總超氧化物歧化酶（total superoxide dismutase，T-SOD）、過氧化氫酶（catalase，CAT）、谷胱甘肽過氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）活力以及丙二醛（malondialdehyde，MDA）、蛋白羰基含量等指標，研究其體內(nèi)抗氧化活性。結果表明：種籽中的總黃酮可顯著提高氧化損傷模型小鼠肝、腎組織的T-SOD及CAT、GSH-Px活力（P＜0

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2020-03-06
兩株乳酸菌對高脂模型大鼠的益生作用

內(nèi)容: 為探究兩株篩選自青藏高原傳統(tǒng)發(fā)酵牦牛酸奶乳酸菌高脂模型大鼠體內(nèi)的益生作用。通過前期體外實驗發(fā)現(xiàn)，菌株BX-1是一株產(chǎn)膽鹽水解酶的瑞士乳桿菌，而BX56是一株不產(chǎn)膽鹽水解酶的羅伊氏乳桿菌。大鼠體內(nèi)灌胃實驗結果顯示，灌胃瑞士乳桿菌BX-1能夠顯著降低大鼠血清和肝臟膽固醇及甘油三酯水平（P＜0.05），同時能夠減少脂類物質(zhì)在大鼠肝臟組織內(nèi)的沉積，促進體內(nèi)脂質(zhì)的排泄，而灌胃羅伊氏乳桿菌BX56在大鼠體內(nèi)降血脂的效果并不明顯。結果表明瑞士乳桿菌BX-1具有良好降膽固醇效果，具有潛在的治療高脂血癥的作用。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2020-03-06
五味子酯甲通過調(diào)節(jié)肝臟Nrf2/ARE抗氧化通路改善小鼠疲勞的作用

內(nèi)容: 目的：觀察五味子酯甲（schisantherin A，SCA）抗小鼠疲勞作用及其相關機制。方法：將雄性ICR小鼠分為4 組：空白對照組（CON組，蒸餾水灌胃，靜坐實驗）、慢性疲勞模型組（MOD組，蒸餾水灌胃，力竭性運動實驗）、SCA（C）組（2.5?mg/kg?SCA灌胃，靜坐實驗）及SCA（M）組（2.5?mg/kg?SCA灌胃，力竭性運動實驗），連續(xù)給藥4?周，每天一次。通過負重游泳實驗及轉棒實驗觀察SCA對小鼠運動耐力的影響；化學比色法檢測小鼠血清中尿素氮（blood urea nitrogen，B

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2020-03-06
脫脂米糠可溶性膳食纖維對小腸葡萄糖吸收和轉運的影響及其作用機制

內(nèi)容: 目的：探討綠色木霉發(fā)酵法制備的脫脂米糠可溶性膳食纖維（soluble dietary fiber from defatted rice bran，DRB-SDF）對小腸葡萄糖吸收和轉運的影響及其作用機制。方法：以Caco-2細胞為研究對象，分別建立葡萄糖吸收和轉運模型，設置正常組、陽性阿卡波糖對照組（25?μg/mL）以及DRB-SDF低、中、高（2、4、8?mg/mL）劑量組。在DRB-SDF作用一定時間后，采用CCK-8法檢測Caco-2細胞活力、氧化酶-偶聯(lián)比色法檢測葡萄糖質(zhì)量濃度、酶活力檢測試劑盒

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2020-03-06
紫花蕓豆肽修復H2O2對HepG2細胞的氧化應激損傷

內(nèi)容: 目的：研究紫花蕓豆肽（Phaseolus vulgaris peptides，PVPs）對H2O2誘導的HepG2細胞氧化損傷的保護作用及其作用機制。方法：體外培養(yǎng)HepG2細胞，實驗分為空白組、模型組（正常培養(yǎng)24?h后加2?mmol/L?H2O2刺激1?h）以及PVPs低、中、高劑量組（分別用50、100、200?μg/mL PVPs處理24?h后，加2?mmol/L?H2O2刺激1?h），采用水溶性四唑鹽法（WST-1法）檢測細胞增殖率，流式細胞儀檢測胞內(nèi)活性氧（reactive oxygen sp

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2020-03-06

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