領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為研究檸檬精油乳液可食用涂膜液對(duì)冷藏鹵鴨脖的保鮮效果，分別采用高速剪切與微射流制備檸檬精油粗乳液與檸檬精油納米乳液涂膜液，并對(duì)鹵鴨脖進(jìn)行涂膜保鮮。結(jié)果表明：檸檬精油納米乳液涂膜液較粗乳液相比，粒徑、白度指數(shù)與黏度最低，且外觀呈現(xiàn)半透明；空白組鴨脖的品質(zhì)在冷藏期間逐漸下降，在第12天時(shí)已完全腐敗，其硫代巴比妥酸反應(yīng)產(chǎn)物（thiobarbituric acid reactive substance，TBARS）值與揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量分別高達(dá)3.23?mg/kg、33.6?mg/100?g，菌落總數(shù)上升至5.79（lg（CFU/g））；與粗乳液及海藻酸鈉相比，檸檬精油納米乳液保鮮效果更好，該組第12天時(shí)TBARS值與TVB-N含量分別僅為2.80?mg/kg、20.76?mg/100 g，菌落總數(shù)僅為4.85（lg（CFU/g））；此外，檸檬精油乳液組與空白組色差值無(wú)明顯差異。以上結(jié)果表明，檸檬精油乳液可食用涂膜液可顯著提高鹵鴨脖的保鮮效果，且精油納米乳液涂膜的保鮮效果最好，可將產(chǎn)品的貨架期由8?d延長(zhǎng)至12?d。
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