領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
冷鮮灘羊肉貯藏過程中，采用表面增強激光解吸電離飛行時間質(zhì)譜技術(shù)研究微生物菌體蛋白質(zhì)及變化規(guī)律，并結(jié)合氣相色譜-飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用儀分析其代謝產(chǎn)物及變化規(guī)律，采用主成分分析法及熱力圖分析法對菌體蛋白質(zhì)差異與代謝產(chǎn)物進行關(guān)聯(lián)分析。結(jié)果表明：當菌體蛋白相對含量隨著貯藏時間的延長而增加時，與之呈正相關(guān)的代謝產(chǎn)物相對含量增加，與之呈負相關(guān)的代謝產(chǎn)物相對含量減少；當菌體蛋白質(zhì)的相對含量隨著貯藏時間的延長而減少時，與之呈正相關(guān)的代謝產(chǎn)物相對含量減少，與之呈負相關(guān)的代謝產(chǎn)物相對含量增加；說明冷鮮灘羊肉在貯藏過程中微生物的菌體蛋白質(zhì)變化對其代謝產(chǎn)物有影響，推測是因為菌體蛋白含量在貯藏期間有差異，對代謝通路產(chǎn)生了不同程度的影響。
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