領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了探究高效的杏果貯藏技術(shù)，本研究以蜜杏為試材，分析了近冰點溫度（near freezing-point temperature，NFT）（（－2.2±0.2）℃）和0?℃下杏果實的貯藏品質(zhì)和貨架品質(zhì)。0?℃下冷藏70?d的蜜杏在常溫貨架過程中會出現(xiàn)不能正常成熟軟化和轉(zhuǎn)色、糖酸比下降等現(xiàn)象；而NFT貯藏70?d后的杏果實在常溫貨架放置后能夠達(dá)到正常成熟的品質(zhì)狀態(tài)。NFT貯藏后杏果實的乙烯釋放量及乙烯代謝程度皆高于0?℃貯藏的杏果實。NFT貯藏還有效維持了杏果實在貯藏過程中超氧化物歧化酶、抗壞血酸氧化酶、過氧化氫酶活力和抗氧化活性物質(zhì)含量、抗氧化能力，減少了丙二醛和過氧化氫的積累。因此，NFT貯藏不僅可以有效延長杏果實的貯藏期，還可以維持蜜杏正常的生理代謝進(jìn)程，使得果實在長期冷藏后仍具有較好的貨架品質(zhì)。
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