領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實驗以‘金冠’蘋果為試材，研究了近冰溫冷藏對果實貯藏品質(zhì)和抗氧化能力的影響。確定了‘金冠’蘋果的近冰溫為（－1.7±0.2）℃。與0?℃貯藏相比，近冰溫貯藏可以顯著抑制蘋果果實的呼吸強度和乙烯釋放速率（P＜0.05），推遲呼吸高峰出現(xiàn)時間，保持果實表面色澤，保持較高的可溶性固形物、可滴定酸質(zhì)量分數(shù)和總酚、總黃酮含量及抗氧化能力，減緩丙二醛的積累和細胞膜透性的增加。這些結(jié)果表明，近冰溫貯藏可以提高‘金冠’蘋果的貯藏品質(zhì)，是一種有效的貯藏保鮮方法。本實驗結(jié)果為近冰溫貯藏技術(shù)在蘋果貯藏保鮮的應(yīng)用提供參考依據(jù)。
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