領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探究采后硝普鈉（sodium nitroprusside，SNP）處理對(duì)南果梨果實(shí)貯藏效果的影響，將南果梨果實(shí)采后用0.25?mmol/L?SNP溶液和清水（對(duì)照）浸泡處理，研究常溫貯藏期間果實(shí)品質(zhì)和細(xì)胞壁降解酶活性的變化。結(jié)果表明：與對(duì)照相比，SNP處理能抑制果實(shí)質(zhì)量損失率的升高，顯著降低果實(shí)呼吸高峰值，顯著延緩南果梨果肉硬度的下降，維持果實(shí)較高水平的可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)，延緩抗壞血酸含量及可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的下降。此外，SNP處理能明顯抑制多聚半乳糖醛酸酶、果膠甲基反式消除酶、果膠甲酯酶和多聚半乳糖醛酸反式消除酶活力。由此說(shuō)明，SNP保持果實(shí)貯藏品質(zhì)與抑制果膠降解酶活性有關(guān)。
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