領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
表沒食子兒茶素沒食子酸酯（(-)-epigallocatechin-3-gallate，EGCG）是從綠茶中提取的兒茶素類單體，是茶多酚的主要成分。由于EGCG結(jié)構(gòu)中含有多個(gè)酚羥基，其具有較強(qiáng)的抗氧化活性，而且在抗腫瘤、心血管疾病預(yù)防等方面可發(fā)揮重要作用。然而，EGCG易受外界環(huán)境（如光照、高溫、pH值等）影響而發(fā)生氧化降解。通過構(gòu)建納米載體，例如蛋白質(zhì)-多糖納米顆粒、脂質(zhì)體和水凝膠等，能夠有效解決EGCG穩(wěn)定性差、生物利用率低的問題。本文重點(diǎn)討論了影響EGCG穩(wěn)定性的各種因素以及不同遞送體系對(duì)EGCG穩(wěn)定性及功能特性的影響，以期為EGCG在食品和醫(yī)藥行業(yè)中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。
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