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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2007年第28卷05期返回列表

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現(xiàn)代海洋食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展現(xiàn)狀與政策建議

內(nèi)容: 海洋食品產(chǎn)業(yè)在海洋經(jīng)濟(jì)中占有重要的戰(zhàn)略地位，在保障我國(guó)糧食安全、建設(shè)“健康中國(guó)”與“海洋強(qiáng)國(guó)”偉大目標(biāo)中發(fā)揮著重要作用，而科技創(chuàng)新是引領(lǐng)支撐海洋食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的重要引擎。本文全面系統(tǒng)地介紹了典型國(guó)家海洋食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展的現(xiàn)狀及前沿，指出了我國(guó)海洋食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的重大發(fā)展機(jī)遇，深入剖析了制約其科技創(chuàng)新的瓶頸問題，針對(duì)性地提出了符合我國(guó)國(guó)情的政策建議，旨在為促進(jìn)我國(guó)海洋食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、科技創(chuàng)新能力提升提供參考和依據(jù)。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-30
日本保健功能食品市場(chǎng)綜合治理考察與經(jīng)驗(yàn)借鑒

內(nèi)容: 日本一直以來都是亞洲國(guó)家中食品安全治理的典范，在保健功能食品領(lǐng)域亦不例外。由于日本在保健功能食品領(lǐng)域起步較早，在對(duì)保健功能食品的市場(chǎng)治理方面已形成了一套從政府到行業(yè)協(xié)會(huì)、食品生產(chǎn)企業(yè)、消費(fèi)者治理的綜合治理框架體系，這為我國(guó)保健功能食品市場(chǎng)從傳統(tǒng)機(jī)械性的單一政府治理走向社會(huì)治理提供了一種良好的范式。故本文旨在通過考察日本如何利用其政府、保健功能食品行業(yè)協(xié)會(huì)、食品生產(chǎn)企業(yè)、消費(fèi)者對(duì)其保健食品市場(chǎng)進(jìn)行多中心、多維度的綜合治理，以期為我國(guó)保健食品市場(chǎng)整體治理水平的提升找到一條可借鑒之路。

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-30
食品運(yùn)載體系提高酚類物質(zhì)生物利用度的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 酚類物質(zhì)已被證實(shí)具有降低冠心病、糖尿病、癌癥和其他慢性疾病患病率的功能，近年來，如何將其作為生物活性物質(zhì)應(yīng)用到在食品和藥品領(lǐng)域受到廣泛關(guān)注。然而酚類物質(zhì)的低水溶性、低穩(wěn)定性、被動(dòng)擴(kuò)散方式以及在胃腸道環(huán)境中的損失限制了其在人體內(nèi)的生物利用度。目前解除這些限制的最佳方法就是基于食品運(yùn)載體封裝技術(shù)對(duì)酚類物質(zhì)進(jìn)行包埋，這種方法已被證實(shí)可有效提高活性成分的穩(wěn)定性和生物利用度。本文介紹了酚類物質(zhì)的功能性質(zhì)和評(píng)價(jià)其生物利用度的常見方法，對(duì)現(xiàn)有的運(yùn)載體系及其在提高酚類物質(zhì)生物利用度方面的應(yīng)用現(xiàn)狀進(jìn)行綜述，最后針對(duì)目前研究

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-30
碳納米管在茶葉品質(zhì)與安全檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)展

內(nèi)容: 茶葉是世界上主要的飲料作物之一，具有獨(dú)特的香氣、藥用和保健功效，深受消費(fèi)者喜愛。隨著公眾營(yíng)養(yǎng)和健康意識(shí)的提高，茶葉的品質(zhì)和安全問題越來越受到關(guān)注，國(guó)內(nèi)外對(duì)此開展了大量的研究工作。由于茶葉種類繁多、成分復(fù)雜，給茶葉中各類營(yíng)養(yǎng)成分和危害因子的檢測(cè)分析帶來了困難和挑戰(zhàn)。碳納米管是國(guó)內(nèi)外廣泛關(guān)注的一類納米碳材料，由于其特殊的結(jié)構(gòu)和優(yōu)異的理化性能，近年來在茶葉質(zhì)量安全檢測(cè)領(lǐng)域被廣范應(yīng)用。本文簡(jiǎn)述了碳納米管的類型和特點(diǎn)，論述了近幾年碳納米管在茶葉品質(zhì)與安全檢測(cè)領(lǐng)域應(yīng)用的相關(guān)進(jìn)展，以期為今后開展相關(guān)研究提供參考。

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-30
枇杷功能成分及生物活性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 枇杷作為中國(guó)傳統(tǒng)藥食同源植物，一直以來在人類生活中扮演著十分重要的角色。枇杷果實(shí)味道酸甜、營(yíng)養(yǎng)豐富；資料顯示枇杷葉早在魏晉南北朝時(shí)期就被發(fā)現(xiàn)有治咳嗽、下肺熱的功效，直到今天枇杷葉制劑“枇杷露（膏）”仍在治療咳嗽方面發(fā)揮著重要的作用。隨著科學(xué)研究的不斷深入，枇杷葉、花、果實(shí)和種子中的功能成分種類與含量、生物活性等被逐步揭示。本文主要對(duì)近年來枇杷功能成分、生物活性及功能性成分變化規(guī)律進(jìn)行綜合評(píng)述，希望可以為枇杷在醫(yī)藥及保健食品開發(fā)利用方面提供理論參考。

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-30
光質(zhì)對(duì)茶葉香氣代謝物的影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 茶葉香氣是影響茶葉品質(zhì)的重要因素之一，也是茶樹在進(jìn)化過程中對(duì)環(huán)境反應(yīng)而形成的生化生理特征。光對(duì)植物生長(zhǎng)發(fā)育的調(diào)控已被廣泛研究，光質(zhì)對(duì)茶樹次生代謝產(chǎn)物的影響也逐漸被關(guān)注。研究茶葉加工過程中不同光源對(duì)茶葉制品揮發(fā)性香氣物質(zhì)調(diào)控的機(jī)理，將有助于改善或提高茶葉品質(zhì)。本文詳細(xì)介紹了茶樹響應(yīng)光信號(hào)的色素以及光對(duì)茶葉香氣物質(zhì)的影響，重點(diǎn)綜述了不同光質(zhì)條件下，不同種類香氣物質(zhì)的代謝特征，并對(duì)光質(zhì)在茶葉生產(chǎn)中的應(yīng)用進(jìn)行展望。

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-30
微囊藻毒素毒性及其作用機(jī)理研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來，淡水水體富營(yíng)養(yǎng)化引起的藻類大量繁殖及相關(guān)藻毒素污染已在世界范圍內(nèi)被廣泛報(bào)道。微囊藻毒素（microcystins，MCs）是由微囊藻屬、魚腥藻屬等藻類產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，其分布廣、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、毒性強(qiáng)，可通過飲用水、水產(chǎn)品和農(nóng)作物等途徑進(jìn)入人體，對(duì)肝臟、腎臟、生殖系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等具有毒性效應(yīng)，對(duì)人體健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。本文對(duì)MCs的毒性及其作用機(jī)理進(jìn)行了綜述與分析，對(duì)防治MCs對(duì)人體健康危害有一定的參考價(jià)值。

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-30
歐盟轉(zhuǎn)基因食品審慎監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)及對(duì)我國(guó)的啟示

內(nèi)容: 為避免轉(zhuǎn)基因作物“偶然混雜”帶來的經(jīng)濟(jì)損失，向消費(fèi)者提供充分知情選擇，歐盟委員會(huì)實(shí)施了“共存準(zhǔn)則”。基于“共存準(zhǔn)則”，歐盟對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的監(jiān)管從“食品”這一最終產(chǎn)品到供應(yīng)鏈的頂端——轉(zhuǎn)基因作物也被納入監(jiān)管范圍內(nèi)。歐盟對(duì)轉(zhuǎn)基因食品實(shí)施審慎監(jiān)管，從法律原則到監(jiān)管模式，從立法架構(gòu)到執(zhí)法主體，歐盟的審慎監(jiān)管為控制轉(zhuǎn)基因食品的風(fēng)險(xiǎn)提供了新的路徑。歐盟對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)格管控為我國(guó)轉(zhuǎn)基因食品監(jiān)管與創(chuàng)新提供良好借鑒。目前，我國(guó)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的監(jiān)管尚在摸索中，處于“法制化監(jiān)管”向“法治化監(jiān)管”轉(zhuǎn)型的階段。“法治化監(jiān)管”

閱讀量: 246 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-30
食品中高氯酸鹽的污染現(xiàn)狀及毒理作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 高氯酸鹽是一種持久性的污染物，廣泛存在于食品中，能競(jìng)爭(zhēng)性地抑制碘攝取，從而損害甲狀腺功能，影響嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。機(jī)體主要通過不同食品基質(zhì)攝取高氯酸鹽，因而研究不同食品中高氯酸鹽在機(jī)體中的代謝具有重要意義。本文簡(jiǎn)要綜述了食品中高氯酸鹽的暴露狀況、毒性作用的研究現(xiàn)狀。

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-30
可食用植物不同形態(tài)酚類化合物研究進(jìn)展

內(nèi)容: 酚類化合物可預(yù)防與氧化應(yīng)激有關(guān)的慢性疾病，植物是人類攝取酚類化合物的主要來源，深入研究酚類化合物對(duì)于功能性食品開發(fā)具有重要意義。近年來，研究者們發(fā)現(xiàn)酚類化合物以游離態(tài)和結(jié)合態(tài)存在于植物基質(zhì)中，存在形態(tài)影響其在生物體內(nèi)的代謝途徑和活性。本文綜述了植物不同形態(tài)酚類化合物的分離提取方法、在植物組織及器官中的分布、影響分布的因素以及體內(nèi)外活性研究進(jìn)展，以期為科學(xué)開發(fā)富含酚類化合物的功能性食品提供參考。

閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-30

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