領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
茶葉香氣是影響茶葉品質(zhì)的重要因素之一，也是茶樹在進(jìn)化過程中對(duì)環(huán)境反應(yīng)而形成的生化生理特征。光對(duì)植物生長(zhǎng)發(fā)育的調(diào)控已被廣泛研究，光質(zhì)對(duì)茶樹次生代謝產(chǎn)物的影響也逐漸被關(guān)注。研究茶葉加工過程中不同光源對(duì)茶葉制品揮發(fā)性香氣物質(zhì)調(diào)控的機(jī)理，將有助于改善或提高茶葉品質(zhì)。本文詳細(xì)介紹了茶樹響應(yīng)光信號(hào)的色素以及光對(duì)茶葉香氣物質(zhì)的影響，重點(diǎn)綜述了不同光質(zhì)條件下，不同種類香氣物質(zhì)的代謝特征，并對(duì)光質(zhì)在茶葉生產(chǎn)中的應(yīng)用進(jìn)行展望。
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