領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
酚類(lèi)化合物可預(yù)防與氧化應(yīng)激有關(guān)的慢性疾病，植物是人類(lèi)攝取酚類(lèi)化合物的主要來(lái)源，深入研究酚類(lèi)化合物對(duì)于功能性食品開(kāi)發(fā)具有重要意義。近年來(lái)，研究者們發(fā)現(xiàn)酚類(lèi)化合物以游離態(tài)和結(jié)合態(tài)存在于植物基質(zhì)中，存在形態(tài)影響其在生物體內(nèi)的代謝途徑和活性。本文綜述了植物不同形態(tài)酚類(lèi)化合物的分離提取方法、在植物組織及器官中的分布、影響分布的因素以及體內(nèi)外活性研究進(jìn)展，以期為科學(xué)開(kāi)發(fā)富含酚類(lèi)化合物的功能性食品提供參考。
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