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—— 中國食品雜志社
高氯酸鹽是一種持久性的污染物，廣泛存在于食品中，能競爭性地抑制碘攝取，從而損害甲狀腺功能，影響嬰幼兒的生長發(fā)育。機體主要通過不同食品基質(zhì)攝取高氯酸鹽，因而研究不同食品中高氯酸鹽在機體中的代謝具有重要意義。本文簡要綜述了食品中高氯酸鹽的暴露狀況、毒性作用的研究現(xiàn)狀。
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