WWW国产亚洲精品,中文成人在线

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷07期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

全氟化合物污染現(xiàn)狀及其與肝型脂肪酸結(jié)合蛋白相互作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 全氟化合物（perfluorinated compounds，PFCs）是一類含氟的烴類化合物，由于其具有相當(dāng)穩(wěn)定的物理化學(xué)性質(zhì)，被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)等行業(yè)中；但其可降解性差，對大氣、土壤甚至生物體都會造成不可預(yù)估的危害。本文總結(jié)了PFCs在水體、植物以及水產(chǎn)品、肉和蛋等食品中的污染現(xiàn)狀，綜述了PFCs與肝型脂肪酸結(jié)合蛋白（liver fatty acid binding protein，L-FABP）相互作用干擾脂代謝，進(jìn)而導(dǎo)致與肥胖、胰島素耐受性、二型糖尿病和高脂血癥相關(guān)的脂毒性，探討PFCs

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2020-04-26
食醋大曲功能微生物菌群與品質(zhì)解析研究進(jìn)展

內(nèi)容: 大曲是我國傳統(tǒng)的天然發(fā)酵劑，具有復(fù)雜的菌系、物系和酶系，對傳統(tǒng)食醋的生產(chǎn)以及風(fēng)味形成發(fā)揮著重要作用。隨著對食醋研究的不斷深入，大曲中的功能微生物菌群、酶系和風(fēng)味物質(zhì)也逐漸被揭示。本文對食醋大曲的功能微生物菌群、品質(zhì)影響因素、品質(zhì)表征、大曲品質(zhì)與食醋品質(zhì)的關(guān)系及大曲品質(zhì)的改善進(jìn)行綜述，以期為食醋大曲的生產(chǎn)研究及品質(zhì)改善提供一定的參考。

閱讀量: 235 發(fā)表時間: 2020-04-26
食源二肽基肽酶IV抑制劑的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 糖尿病是世界上最嚴(yán)重的代謝類疾病之一，二肽基肽酶IV（dipeptidyl peptidase IV，DPP-IV）抑制劑是一種有效治療II型糖尿病的藥物。食源肽是DPP-IV抑制劑的潛在來源，可能有輔助控制血糖水平的作用。本文對食源DPP-IV抑制肽的獲得方式、常規(guī)研究路線、結(jié)構(gòu)特征和抑制機(jī)制進(jìn)行了綜述，并探討了生物信息學(xué)方法（即肽剪切、分子對接、定量構(gòu)效關(guān)系）在DPP-IV抑制肽研究中的應(yīng)用及其局限性。本文也對食源DPP-IV抑制肽用作功能性食品配料以輔助調(diào)節(jié)血糖所需要的進(jìn)一步研究進(jìn)行了展望。

閱讀量: 281 發(fā)表時間: 2020-04-26
乳酸菌緩解酒精性肝病的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 盡管過去在大量的動物研究和臨床研究中使用各種藥物來預(yù)防或治療酒精性肝病，但到目前為止，在酒精性肝病的各個階段，藥物治療均存在一定程度的副作用。隨著人們越來越多地認(rèn)識到腸道菌群在各種疾病的發(fā)生和發(fā)展中的重要作用，乳酸菌在酒精性肝病中的潛在作用正在受到越來越多的關(guān)注和研究。國內(nèi)外近些年來的研究發(fā)現(xiàn)，乳酸菌能夠從多個方面緩解酒精性肝病。本文主要綜述了酒精在體內(nèi)吸收、代謝及酒精性肝病的發(fā)病機(jī)理，以及乳酸菌通過調(diào)整腸道菌群、改善腸屏障功能、減弱肝臟氧化應(yīng)激、調(diào)節(jié)肝臟炎癥水平和抑制肝臟脂肪堆積緩解酒精性肝病的作用機(jī)制

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2020-04-26
脆弱性評價及其在食品欺詐中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 脆弱性評價是全球變化及可持續(xù)發(fā)展領(lǐng)域的重要研究工具，已成為一門綜合時空尺度、強(qiáng)調(diào)自然系統(tǒng)和社會經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)耦合作用的獨立學(xué)科。本文綜述了常見的脆弱性評價方法和權(quán)重計算方法，總結(jié)了脆弱性評價在食品欺詐方面的研究進(jìn)展，并對有待解決的問題進(jìn)行了討論。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2020-04-26
果膠結(jié)構(gòu)域精細(xì)結(jié)構(gòu)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 果膠是一類以D-半乳糖醛酸和中性糖組成的酸性雜多糖，廣泛存在于植物的細(xì)胞壁中。果膠直接影響植物組織的完整性和堅實度、植物對病原菌的抵抗能力，具有凝膠、乳化、穩(wěn)定、增稠等功能，以及調(diào)節(jié)腸道菌群、改善高血脂、預(yù)防結(jié)腸癌等健康功效。果膠分子結(jié)構(gòu)包含聚半乳糖醛酸、鼠李半乳糖醛酸聚糖I型和II型、木糖半乳糖醛酸聚糖等結(jié)構(gòu)域單元，它們通過共價鍵相互連接組成果膠大分子。本文綜述了果膠分子主要結(jié)構(gòu)域單元精細(xì)結(jié)構(gòu)和果膠分子結(jié)構(gòu)模型的研究進(jìn)展。

閱讀量: 296 發(fā)表時間: 2020-04-26
葡萄酒釀造過程中谷胱甘肽的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 谷胱甘肽（glutathione，GSH）作為一種葡萄內(nèi)源性抗氧化物質(zhì)，它能夠防止葡萄酒尤其是白葡萄酒的氧化，并直接或間接引起葡萄酒品質(zhì)的改變。近年來，這種存在于葡萄、葡萄汁和葡萄酒中重要的巰基物質(zhì)逐漸引起科研工作者和葡萄酒廠商的關(guān)注。本文介紹了GSH的結(jié)構(gòu)及特性，綜述其在葡萄果實和葡萄汁中的存在形式和作用；GSH對葡萄酒中芳香類物質(zhì)、酵母菌、乳酸菌、葡萄酒色澤的影響；葡萄酒中GSH含量的影響因素等。此外，還對今后在葡萄酒釀造過程中有關(guān)GSH的研究方向進(jìn)行了展望。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2020-04-26
植物多糖的抗腫瘤活性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 植物多糖作為一種具備多種生物活性的天然產(chǎn)物，因其具備高效、低毒等優(yōu)勢成為食品抗腫瘤領(lǐng)域的研究熱點。研究發(fā)現(xiàn)，植物多糖應(yīng)用于抗腫瘤臨床實驗中，有助于解除免疫抑制，增強(qiáng)免疫應(yīng)答，抑制腫瘤的生長、侵襲及轉(zhuǎn)移。本文主要概括了近10 年來國內(nèi)外抗腫瘤植物多糖的種類，從直接抗腫瘤作用、調(diào)控腫瘤微環(huán)境、紅細(xì)胞免疫、鐵代謝4 個方面闡述了植物多糖的抗腫瘤作用機(jī)制，并討論了植物多糖抗腫瘤的構(gòu)效關(guān)系，對植物多糖抗腫瘤的研究方向進(jìn)行展望，以期促進(jìn)植物多糖的深入研究，為抗腫瘤食品的研發(fā)提供理論參考。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2020-04-26
姜黃素膜運(yùn)載體系的構(gòu)建及功能性應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 姜黃素因具有多種生物活性而獲得廣泛的研究關(guān)注，但由于其低水溶性和生理轉(zhuǎn)運(yùn)過程中的生化/結(jié)構(gòu)降解，導(dǎo)致其生物利用度低下，制約其經(jīng)濟(jì)價值。因此，大量以姜黃素為基礎(chǔ)的藥物遞送系統(tǒng)被引入，其中，將姜黃素納入以生物聚合物為基礎(chǔ)的膜運(yùn)載體系被認(rèn)為具有廣闊的發(fā)展前景。多糖、蛋白質(zhì)等都是經(jīng)過廣泛研究的聚合物載體，能夠用于輸送多種生物活性天然化合物。本文對姜黃素分子遞送過程中存在的挑戰(zhàn)以及構(gòu)建姜黃素膜運(yùn)載體系的研究進(jìn)展進(jìn)行概述，著重闡述姜黃素膜運(yùn)載體系在食品抗氧化包裝、新鮮度監(jiān)測以及抗菌保鮮等方面的應(yīng)用，旨在為姜黃素的進(jìn)一

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2020-04-26
蔥屬植物活性物質(zhì)及其生理功能研究進(jìn)展

內(nèi)容: 蔥屬植物是一類具有較高藥用和膳食價值的植物資源，含有多種生物活性物質(zhì)，主要包括含硫化合物、甾體化合物、黃酮類化合物、多糖類化合物、含氮化合物等。本文通過對各種活性物質(zhì)種類及其抗氧化、抗腫瘤、抗菌、預(yù)防心腦血管疾病等功能進(jìn)行綜述，最后對蔥屬植物的研究方向進(jìn)行展望，為進(jìn)一步開發(fā)及利用蔥屬植物資源提供理論依據(jù)。

閱讀量: 236 發(fā)表時間: 2020-04-26

上一頁 1 2 3 4 5 下一頁頁

選擇期刊

2011年第32卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2011年第24期 2011年第23期 2011年第22期 2011年第21期 2011年第20期 2011年第19期 2011年第18期 2011年第17期 2011年第16期 2011年第15期 2011年第14期 2011年第13期 2011年第12期 2011年第11期 2011年第10期 2011年第09期 2011年第08期 2011年第07期 2011年第06期 2011年第05期 2011年第04期 2011年第03期 2011年第02期 2011年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

岢岚县| 兴业县| 永顺县| 普安县| 乐业县| 太原市| 九台市| 金华市| 张家界市| 永兴县| 富顺县| 城口县| 北流市| 墨竹工卡县| 台山市| 荆州市| 和龙市| 丰镇市| 衡阳市| 湘潭县| 镇巴县| 封丘县| 沧州市| 旬邑县| 松滋市| 桐乡市| 聂拉木县| 缙云县| 雅安市| 阳新县| 高雄县| 陆河县| 阿克| 深圳市| 龙山县| 兴仁县| 崇信县| 安泽县| 祁连县| 额敏县| 嘉荫县|