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—— 中國食品雜志社
全氟化合物（perfluorinated compounds，PFCs）是一類含氟的烴類化合物，由于其具有相當穩(wěn)定的物理化學性質，被廣泛應用于食品、醫(yī)藥、農業(yè)等行業(yè)中；但其可降解性差，對大氣、土壤甚至生物體都會造成不可預估的危害。本文總結了PFCs在水體、植物以及水產品、肉和蛋等食品中的污染現狀，綜述了PFCs與肝型脂肪酸結合蛋白（liver fatty acid binding protein，L-FABP）相互作用干擾脂代謝，進而導致與肥胖、胰島素耐受性、二型糖尿病和高脂血癥相關的脂毒性，探討PFCs與L-FABP的結合特征以及造成生物累積性和肝臟毒性的可能機制。進一步研究PFCs與體內9 種類型FABPs的結合活性，對了解PFCs的體內分布和生理毒性具有重要意義。
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