領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
姜黃素因具有多種生物活性而獲得廣泛的研究關(guān)注，但由于其低水溶性和生理轉(zhuǎn)運(yùn)過程中的生化/結(jié)構(gòu)降解，導(dǎo)致其生物利用度低下，制約其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。因此，大量以姜黃素為基礎(chǔ)的藥物遞送系統(tǒng)被引入，其中，將姜黃素納入以生物聚合物為基礎(chǔ)的膜運(yùn)載體系被認(rèn)為具有廣闊的發(fā)展前景。多糖、蛋白質(zhì)等都是經(jīng)過廣泛研究的聚合物載體，能夠用于輸送多種生物活性天然化合物。本文對(duì)姜黃素分子遞送過程中存在的挑戰(zhàn)以及構(gòu)建姜黃素膜運(yùn)載體系的研究進(jìn)展進(jìn)行概述，著重闡述姜黃素膜運(yùn)載體系在食品抗氧化包裝、新鮮度監(jiān)測(cè)以及抗菌保鮮等方面的應(yīng)用，旨在為姜黃素的進(jìn)一步開發(fā)與應(yīng)用提供理論參考。
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