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—— 中國食品雜志社
果膠是一類以D-半乳糖醛酸和中性糖組成的酸性雜多糖，廣泛存在于植物的細胞壁中。果膠直接影響植物組織的完整性和堅實度、植物對病原菌的抵抗能力，具有凝膠、乳化、穩(wěn)定、增稠等功能，以及調(diào)節(jié)腸道菌群、改善高血脂、預(yù)防結(jié)腸癌等健康功效。果膠分子結(jié)構(gòu)包含聚半乳糖醛酸、鼠李半乳糖醛酸聚糖I型和II型、木糖半乳糖醛酸聚糖等結(jié)構(gòu)域單元，它們通過共價鍵相互連接組成果膠大分子。本文綜述了果膠分子主要結(jié)構(gòu)域單元精細結(jié)構(gòu)和果膠分子結(jié)構(gòu)模型的研究進展。
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