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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷08期返回列表

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菜肴中3-氯-1,2-丙二醇及其酯的含量分析

內(nèi)容: 為了解我國飲食中3-氯-1,2-丙二醇（3-monochloro-1,2-propanediol，3-MCPD）及3-MCPD酯的含量范圍，并為制定我國飲食中3-MCPD酯的最大每日耐受攝入量提供數(shù)據(jù)支撐，本實(shí)驗(yàn)以菜肴（39 種）為分析對象，樣品經(jīng)酸水解，七氟丁酰基咪唑衍生后，進(jìn)氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜定量分析。該方法線性良好，相關(guān)系數(shù)為0.997 2～0.999 5；3-MCPD的加標(biāo)回收率在95.0%～115.0%之間，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差在2.9%～6%之間。結(jié)果表明，所有檢測菜肴中均檢出3-MCPD酯和3-MC

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-26
黑斑病對新疆紅棗營養(yǎng)成分的影響

內(nèi)容: 為研究紅棗感染黑斑病后營養(yǎng)成分的變化情況，針對南疆7 個(gè)不同地區(qū)棗園中采集的14 個(gè)健康紅棗和黑斑病紅棗樣品，分析其中31 種營養(yǎng)指標(biāo)（糖類、氨基酸、總酸、總糖、還原糖、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素）及4 種主要有毒代謝產(chǎn)物（鏈格孢毒素）的含量變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：相比于健康紅棗，黑斑病棗中檢測的7 種礦物質(zhì)元素下降顯著；所檢測的17 種氨基酸中，有8 種苦味氨基酸（Val、Iie、Leu、Tyr、Phe、His、Lys、Arg）均升高，1 種甜味氨基酸（Pro）顯著降低；果糖、蔗糖、還原糖、總糖、總酸、水溶性蛋白質(zhì)含量

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-26
表面增強(qiáng)拉曼光譜法定性定量檢測保健食品中非法添加物西地那非

內(nèi)容: 建立表面增強(qiáng)拉曼光譜法定性定量檢測保健食品中非法添加藥物西地那非。利用拉曼光譜的特異性進(jìn)行西地那非定性檢測；用三聚氰胺作為內(nèi)標(biāo)物進(jìn)行西地那非定量檢測，以西地那非特征峰1 234 cm－1與三聚氰胺特征峰707 cm－1的峰高比為縱坐標(biāo)，西地那非質(zhì)量濃度為橫坐標(biāo)進(jìn)行線性回歸擬合，結(jié)果表明西地那非質(zhì)量濃度在0～50 mg/L范圍呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系，R2＝0.996 9。定性檢測限為0.05 mg/L，定量檢測限為5 mg/L。其固體、液體樣品加標(biāo)回收率分別為85.6%～92.6%、98.7%～105.2%，相

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-26
QuEChERS-HPLC-MS/MS法同時(shí)測定水果中38 種農(nóng)藥的殘留量

內(nèi)容: 建立水果中38 種農(nóng)藥殘留量的測定方法。樣品經(jīng)粉碎后，用1%甲酸-乙腈溶液快速提取，無水硫酸鎂除水后，經(jīng)C18、N-丙基乙二胺和硅藻土填料凈化，用高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀分析。采用Accucore aQ柱進(jìn)行分離，電噴霧正離子多反應(yīng)監(jiān)測模式檢測，外標(biāo)法定量。經(jīng)方法驗(yàn)證，38 種農(nóng)藥的方法檢出限在0.3～26.2 μg/kg之間，定量限在0.6～52.4 μg/kg之間，線性相關(guān)系數(shù)（R）在0.999 5～0.999 9之間；本方法選擇3 個(gè)濃度水平進(jìn)行添加回收實(shí)驗(yàn)（n=6），平均加標(biāo)回收率在70.1%～1

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-26
蝦蛄可食組織中鎘和砷的形態(tài)及分布特征

內(nèi)容: 為揭示蝦蛄可食組織中鎘和砷的形態(tài)及分布特征，分別運(yùn)用電感耦合等離子體質(zhì)譜法和高效液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析蝦蛄可食組織（肌肉和性腺）中鎘和砷的總量及其形態(tài)。結(jié)果顯示，蝦蛄對鎘具有極強(qiáng)的富集能力，實(shí)驗(yàn)采集的樣品可食組織中總鎘超標(biāo)率達(dá)100%且總鎘含量與雌雄性別無相關(guān)性，其中性腺組織中總鎘含量約為肌肉組織的10 倍，形態(tài)分析顯示大部分樣品中毒性最高的無機(jī)離子態(tài)鎘占總鎘百分比低于20%，且各組織中的無機(jī)離子態(tài)鎘與總鎘呈顯著正相關(guān)。蝦蛄可食組織中總砷含量較高且與雌雄性別無相關(guān)性，性腺組織中的總砷含

閱讀量: 296 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-26
基于氫核磁共振與偏最小二乘法對酸棗仁及其摻偽品的鑒別

內(nèi)容: 采用氫核磁共振（1H nuclear magnetic resonance，1H NMR）代謝組學(xué)技術(shù)對酸棗仁、理?xiàng)椚室约安煌壤膿絺畏勰┻M(jìn)行對比，結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)分析建立一種快速鑒別酸棗仁粉末及其摻偽品的方法。主成分分析顯示摻偽比例較低的樣品與酸棗仁有部分的重疊。偏最小二乘法-判別分析（partial least squares-discriminant analysis，PLS-DA）顯示，當(dāng)摻偽比例不低于40%時(shí)，酸棗仁粉和摻偽品沿t[1]軸完全分開。在此基礎(chǔ)上，采用PLS對酸棗仁及其不同摻偽比例粉末

閱讀量: 362 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-26
鮮切蓮藕腐敗的熒光檢測方法

內(nèi)容: 針對傳統(tǒng)微生物衛(wèi)生指標(biāo)法檢測果蔬產(chǎn)品腐敗的局限性，研究利用腐敗指示菌的熒光檢測表征鮮切蓮藕樣品腐敗的方法。鮮切蓮藕樣品于4 ℃冷藏，每間隔3 d取出檢測其微生物菌落總數(shù)和指示菌自發(fā)熒光檢出的相關(guān)性，分析指示菌熒光強(qiáng)度與微生物數(shù)量的關(guān)系并優(yōu)化熒光檢測條件。結(jié)果顯示：鮮切蓮藕冷藏第6天菌落總數(shù)為6.4×104 CFU/g，達(dá)到腐敗標(biāo)準(zhǔn)，而自冷藏第6天開始，蓮藕懸液培養(yǎng)后均能檢測到熒光，表明熒光檢出時(shí)間與樣品腐敗時(shí)間點(diǎn)一致；激光共聚焦熒光檢測顯示樣品懸液的熒光強(qiáng)度隨其冷藏時(shí)間的延長而增強(qiáng)，隨其稀釋度的增加而降低

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-26
乙醇鉀催化紅花籽油乙酯制備共軛亞油酸乙酯及其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)表征

內(nèi)容: 研究反應(yīng)溫度、反應(yīng)時(shí)間以及乙醇鉀添加量對乙醇鉀催化紅花籽油乙酯制備活性共軛亞油酸乙酯（conjugated linoleic acid ethyl ester，CLAEE）產(chǎn)品的純度及得率的影響，并對CLAEE產(chǎn)品進(jìn)行主要理化指標(biāo)檢測、脂肪酸組成分析以及結(jié)構(gòu)表征。最終優(yōu)化工藝條件為真空度－0.1 MPa、轉(zhuǎn)速60 r/min、反應(yīng)溫度110 ℃、乙醇鉀添加量5%（m/m）、反應(yīng)時(shí)間3 h，在此工藝條件下可以制備出符合市場需要的CLAEE產(chǎn)品，其中活性CLAEE的相對含量為（75.44±1.18）%，雙反式

閱讀量: 239 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-26
牛骨多肽螯合物的制備及結(jié)構(gòu)表征

內(nèi)容: 為生產(chǎn)易被人體高效吸收利用的補(bǔ)鈣劑以及提高牛骨的利用率，對實(shí)驗(yàn)室自制的牛骨多肽進(jìn)行鈣螯合處理，以螯合率、鈣質(zhì)量分?jǐn)?shù)為考察指標(biāo)，確定制備方法；采用紫外光譜法、熒光光譜法、紅外光譜法、掃描電子顯微鏡、粒徑及穩(wěn)定性分析比較螯合前后的變化。結(jié)果表明：制備肽鈣螯合物的最佳條件為肽鈣質(zhì)量比2∶1、溫度60 ℃、時(shí)間40 min、pH 8.0。在此條件下，螯合率達(dá)到38.97%，鈣質(zhì)量分?jǐn)?shù)為21.29%。對最佳條件下的多肽螯合物進(jìn)行光譜結(jié)構(gòu)分析，結(jié)果表明氨基與羧基參與螯合反應(yīng)，且二者之間主要發(fā)生配位反應(yīng)；掃描電子顯微鏡

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-26
基于多酚類化合物HPLC指紋圖譜在紅纓子高粱原料品質(zhì)監(jiān)控中的應(yīng)用

內(nèi)容: 以17 個(gè)不同產(chǎn)地的紅纓子高粱樣品和8 個(gè)其他釀酒高粱品種為樣本，采用雙流動(dòng)相梯度洗脫（A相為0.1%甲酸溶液，B相為乙腈，柱溫25 ℃，檢測波長288 nm，流速0.5 mL/min），建立基于多酚類化合物的高效液相色譜指紋圖譜，并進(jìn)行相似度評(píng)價(jià)、聚類分析與主成分分析。相似度分析顯示，17 批紅纓子高粱間具有極高的相似度（＞0.97），而其余釀酒高粱品種與紅纓子高粱的相似度均低于0.90。在聚類分析和主成分分析中，紅纓子高粱在判別距離為5時(shí)大部分聚為一類，得以與其他品種釀酒用高粱區(qū)分開。通過多酚類化合物

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-26

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