領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為揭示蝦蛄可食組織中鎘和砷的形態(tài)及分布特征，分別運(yùn)用電感耦合等離子體質(zhì)譜法和高效液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析蝦蛄可食組織（肌肉和性腺）中鎘和砷的總量及其形態(tài)。結(jié)果顯示，蝦蛄對鎘具有極強(qiáng)的富集能力，實(shí)驗(yàn)采集的樣品可食組織中總鎘超標(biāo)率達(dá)100%且總鎘含量與雌雄性別無相關(guān)性，其中性腺組織中總鎘含量約為肌肉組織的10 倍，形態(tài)分析顯示大部分樣品中毒性最高的無機(jī)離子態(tài)鎘占總鎘百分比低于20%，且各組織中的無機(jī)離子態(tài)鎘與總鎘呈顯著正相關(guān)。蝦蛄可食組織中總砷含量較高且與雌雄性別無相關(guān)性，性腺組織中的總砷含量普遍高于肌肉組織。實(shí)驗(yàn)采集的所有蝦蛄樣品可食組織中均檢出三價(jià)無機(jī)砷和五價(jià)無機(jī)砷，部分樣品和組織中檢出一甲基砷和二甲基砷，其中肌肉組織中無機(jī)砷含量最高為0.46 mg/kg，未超出國家標(biāo)準(zhǔn)限量值，無機(jī)砷占總砷百分比范圍為1.71%～6.14%，可食組織中無機(jī)砷含量與總砷之間無顯著相關(guān)關(guān)系。砷甜菜堿是蝦蛄可食組織中的主要砷形態(tài)。因此針對蝦蛄高富集鎘和砷的特性，亟需在形態(tài)分析的基礎(chǔ)上深入開展鎘和砷的生物利用率研究，提出科學(xué)、合理的標(biāo)準(zhǔn)限量值。
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