領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為生產(chǎn)易被人體高效吸收利用的補(bǔ)鈣劑以及提高牛骨的利用率，對(duì)實(shí)驗(yàn)室自制的牛骨多肽進(jìn)行鈣螯合處理，以螯合率、鈣質(zhì)量分?jǐn)?shù)為考察指標(biāo)，確定制備方法；采用紫外光譜法、熒光光譜法、紅外光譜法、掃描電子顯微鏡、粒徑及穩(wěn)定性分析比較螯合前后的變化。結(jié)果表明：制備肽鈣螯合物的最佳條件為肽鈣質(zhì)量比2∶1、溫度60 ℃、時(shí)間40 min、pH 8.0。在此條件下，螯合率達(dá)到38.97%，鈣質(zhì)量分?jǐn)?shù)為21.29%。對(duì)最佳條件下的多肽螯合物進(jìn)行光譜結(jié)構(gòu)分析，結(jié)果表明氨基與羧基參與螯合反應(yīng)，且二者之間主要發(fā)生配位反應(yīng)；掃描電子顯微鏡表明螯合后分子發(fā)生聚集，結(jié)構(gòu)更加緊密。實(shí)驗(yàn)制備的肽鈣螯合物，具有潛在保健價(jià)值。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
