領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為研究紅棗感染黑斑病后營(yíng)養(yǎng)成分的變化情況，針對(duì)南疆7 個(gè)不同地區(qū)棗園中采集的14 個(gè)健康紅棗和黑斑病紅棗樣品，分析其中31 種營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)（糖類、氨基酸、總酸、總糖、還原糖、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素）及4 種主要有毒代謝產(chǎn)物（鏈格孢毒素）的含量變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：相比于健康紅棗，黑斑病棗中檢測(cè)的7 種礦物質(zhì)元素下降顯著；所檢測(cè)的17 種氨基酸中，有8 種苦味氨基酸（Val、Iie、Leu、Tyr、Phe、His、Lys、Arg）均升高，1 種甜味氨基酸（Pro）顯著降低；果糖、蔗糖、還原糖、總糖、總酸、水溶性蛋白質(zhì)含量明顯降低，葡萄糖含量升高；毒性最強(qiáng)的細(xì)交鏈孢菌酮酸（tenuazonic acid，TeA）在所有樣品中均檢出，其在健康棗中檢出含量顯著低于黑斑病棗。另外，通過(guò)偏最小二乘-判別分析發(fā)現(xiàn)鏈格孢酚、天冬氨酸、蛋氨酸、TeA和賴氨酸這5 項(xiàng)指標(biāo)可作為判別健康紅棗和病棗的主要判別因子，為后續(xù)開(kāi)展紅棗感染黑斑病后的代謝組學(xué)研究提供思路。
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