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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第41卷10期返回列表

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黑曲霉發(fā)酵產(chǎn)木糖苷酶工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 為充分再利用玉米芯粉這種農(nóng)副產(chǎn)品資源，以黑曲霉為菌種，進(jìn)行黑曲霉液態(tài)發(fā)酵玉米芯粉產(chǎn)木糖苷酶的研究。首先采用單因素試驗，以黑曲霉發(fā)酵過程中產(chǎn)生的木糖苷酶活力為響應(yīng)值，考察發(fā)酵周期、發(fā)酵溫度、接種量、初始發(fā)酵pH值、裝液量和搖瓶轉(zhuǎn)速對木糖苷酶活力的影響。結(jié)果表明：發(fā)酵時間144 h、發(fā)酵溫度34 ℃、接種量7%、初始發(fā)酵pH 3.0、搖瓶轉(zhuǎn)速180 r/min、裝液量110 mL/300 mL為該菌產(chǎn)木糖苷酶的最佳發(fā)酵條件。然后在上述最佳發(fā)酵條件的基礎(chǔ)上，結(jié)合Plackett-Burman試驗、最低添加量試驗

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2020-05-25
果蔬發(fā)酵乳酸菌的篩選、鑒定及發(fā)酵性能分析

內(nèi)容: 采用MRS初篩培養(yǎng)基（pH 2.0）和復(fù)篩培養(yǎng)基（10%氯化鈉、30%葡萄糖）從沂源山地蘋果產(chǎn)區(qū)自然發(fā)酵蘋果原漿樣品中分離篩選出2 株耐酸、耐鹽、耐高糖乳酸菌，經(jīng)生理生化及分子生物學(xué)鑒定分別為植物乳桿菌S3-10和干酪乳桿菌R10。通過測定菌體干質(zhì)量、活菌數(shù)、pH值和酸度等指標(biāo)對2 株乳酸菌在MRS培養(yǎng)基和果蔬原漿中的發(fā)酵性能進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)2 株菌具有生長繁殖旺盛、產(chǎn)酸速率快的特性，其中植物乳桿菌S3-10生長量和產(chǎn)酸量顯著高于干酪乳桿菌R10。菌株S3-10和R10的果蔬發(fā)酵性能優(yōu)異，在發(fā)酵果蔬汁、開發(fā)

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2020-05-25
海藻酸鈉-微孔淀粉固定化酯化酶工藝及其催陳新醋效果

內(nèi)容: 采用海藻酸鈉-微孔淀粉包埋法固定化酯化酶，將其應(yīng)用于山西老陳醋新醋中催化酯化反應(yīng)以促進(jìn)陳釀。固定化最佳工藝條件為海藻酸鈉質(zhì)量濃度2.5 g/100 mL、微孔淀粉質(zhì)量濃度1.5 g/100 mL、酶液質(zhì)量濃度6 g/100 mL、CaCl2質(zhì)量濃度3 g/100 mL、固定時間1 h，在該條件下制備的固定化酶其酶活力回收率可達(dá)60.13%。將固定化酯化酶應(yīng)用于新醋催陳，在500 mL新醋液中添加固定化酯化酶4.5 g，40 ℃催陳48 h，醋液總酯質(zhì)量濃度可達(dá)1.329 g/100 mL，比新醋增加0.3

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2020-05-25
高吸附Pb2＋的異常威客漢姆酵母QF-1-1吸附Pb2＋特性及機(jī)理

內(nèi)容: 為開發(fā)新型重金屬生物吸附劑，對一株高吸附Pb2＋的異常威客漢姆酵母QF-1-1吸附Pb2＋的特性和機(jī)理進(jìn)行探討。通過搖瓶法考察Pb2＋溶液的初始pH值和質(zhì)量濃度、菌體質(zhì)量濃度、吸附時間對QF-1-1吸附Pb2＋特性的影響。利用基團(tuán)掩蔽實驗、化學(xué)試劑處理實驗、解吸附實驗研究QF-1-1對Pb2＋的吸附機(jī)理。結(jié)果表明，在Pb2＋溶液初始pH 5.5、Pb2＋溶液初始質(zhì)量濃度100 mg/L、菌體質(zhì)量濃度11 g/L、吸附時間140 min條件下，QF-1-1吸附效果較好，其中吸附量最大可達(dá)到7.29 mg/g

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2020-05-25
降膽固醇益生菌對馬鈴薯酸奶發(fā)酵的影響與品質(zhì)分析

內(nèi)容: 以具有降膽固醇作用的雙歧桿菌及乳酸菌混合發(fā)酵馬鈴薯酸奶，研究不同菌株對發(fā)酵酸奶品質(zhì)的影響。以乙醛、雙乙酰兩種主要風(fēng)味物質(zhì)為考察指標(biāo)，采用滴定法及鄰苯二胺比色法檢測菌株類別、接種量和菌種比例對乙醛、雙乙酰的影響，同時考察各因素對感官評分的影響。結(jié)果表明：感官評分及風(fēng)味物質(zhì)都存在菌株特異性，自篩專利菌株動物雙歧桿菌亞種BZ11及戊糖乳桿菌MT-4與商業(yè)菌株長雙歧桿菌BL1及嗜熱鏈球菌Q-1復(fù)配能互相作用影響酸奶風(fēng)味物質(zhì)生成；最終得到馬鈴薯酸奶益生菌總水平為6.3×108 CFU/mL，尤其是雙歧桿菌總量達(dá)到3

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2020-05-25
郫縣豆瓣自然與恒溫后熟發(fā)酵工藝對比分析

內(nèi)容: 設(shè)計郫縣豆瓣半封閉發(fā)酵系統(tǒng)，并利用該系統(tǒng)進(jìn)行為期90 d的郫縣豆瓣后熟恒溫40 ℃發(fā)酵實驗，同時與傳統(tǒng)自然后熟發(fā)酵進(jìn)行對比分析。發(fā)酵結(jié)束時自然與恒溫發(fā)酵總酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為1.13%與0.78%，氨基酸態(tài)氮質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為0.27%與0.20%，還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為2.81%與2.12%，游離氨基酸含量分別為19.68 mg/g與16.11 mg/g，水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為48.80%與60.21%，色價分別為0.784與1.025。結(jié)果表明，恒溫模式下郫縣豆瓣能正常發(fā)酵，產(chǎn)品符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，自然發(fā)酵模式下各個指標(biāo)

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2020-05-25
凡納濱對蝦蛋白酶對醬油渣蛋白質(zhì)的降解作用

內(nèi)容: 從凡納濱對蝦加工副產(chǎn)物蝦頭中提取蛋白酶，并對其所含酶種類及NaCl質(zhì)量分?jǐn)?shù)對酶活力的影響進(jìn)行研究。對蝦粗蛋白酶主要由胰蛋白酶、組織蛋白酶及氨肽酶構(gòu)成。在25% NaCl質(zhì)量分?jǐn)?shù)下，胰蛋白酶、組織蛋白酶B＋L、組織蛋白酶K保留約10%的相對酶活力，苯丙氨酸氨肽酶的相對酶活力為30%，而高NaCl質(zhì)量分?jǐn)?shù)（25%）對丙氨酸氨肽酶和甲硫氨酸氨肽酶具有激活作用，相對酶活力分別達(dá)到131%和191%。應(yīng)用對蝦粗蛋白酶對醬油渣中的殘留蛋白進(jìn)行酶解，并研究酶解效果及產(chǎn)物抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（angiotensin I-

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2020-05-25
共表達(dá)分子伴侶PDI和轉(zhuǎn)錄因子Aft1對畢赤酵母表達(dá)人溶菌酶的影響

內(nèi)容: 通過共表達(dá)分子伴侶二硫鍵異構(gòu)酶（protein disulfide isomerase，PDI）和畢赤酵母轉(zhuǎn)錄因子Aft1，提高重組人溶菌酶（human lysozyme，HLY）在畢赤酵母中的分泌表達(dá)水平。將構(gòu)建的分子伴侶表達(dá)載體pG418-PDI和畢赤酵母轉(zhuǎn)錄因子Aft1表達(dá)載體pG418-Aft1線性化后，電擊轉(zhuǎn)化重組畢赤酵母KM71-HLY細(xì)胞，用含G418的平板篩選陽性轉(zhuǎn)化子，得到共表達(dá)分子伴侶PDI和HLY，及共表達(dá)畢赤酵母轉(zhuǎn)錄因子Aft1和HLY的工程菌株KM71-HLY-pG418-PDI

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2020-05-25
功能基因分析輔助篩選產(chǎn)雙乙酰和乙偶姻乳酸菌

內(nèi)容: 研究8 株分離自內(nèi)蒙古奶豆腐和西藏靈菇的乳酸菌產(chǎn)雙乙酰和乙偶姻特性，通過全基因組注釋分析，確定各菌株與雙乙酰、乙偶姻等風(fēng)味物質(zhì)相關(guān)的6 個基因。發(fā)酵乳雙乙酰含量檢測顯示，嗜熱鏈球菌GST-6、鼠李糖乳桿菌5-1和副干酪乳桿菌N1115的雙乙酰產(chǎn)量較高（P＜0.05），分別為0.72、0.53 μg/mL和0.47 μg/mL；加入檸檬酸后產(chǎn)量為6.23、5.28 μg/mL和4.47 μg/mL。與基因的關(guān)聯(lián)統(tǒng)計分析結(jié)果顯示，草酰乙酸脫羧酶基因與雙乙酰產(chǎn)量高度相關(guān)，Pearson相關(guān)系數(shù)為0.898（P＜

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2020-05-25
高通量測序分析不同地區(qū)紅腐乳細(xì)菌多樣性

內(nèi)容: 為了解我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品紅腐乳中細(xì)菌的多樣性及其微生物安全性，采用高通量測序技術(shù)，分析華東、華北和東北地區(qū)紅腐乳中細(xì)菌16S rDNA V1-V3區(qū)基因序列，比較不同地區(qū)紅腐乳中微生物群落結(jié)構(gòu)組成及多樣性差異。結(jié)果顯示，本次測序深度有效地覆蓋了樣品中微生物種類，不同地區(qū)紅腐乳樣品中細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)具有豐富多樣性。在門水平上，厚壁菌門（Firmicutes）、放線菌門（Actinobacteria）和變形菌門（Proteobacteria）為不同地區(qū)紅腐乳種主要優(yōu)勢菌的門；而在屬水平上，9 個紅腐乳樣品共檢測出2

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2020-05-25

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