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—— 中國食品雜志社
采用海藻酸鈉-微孔淀粉包埋法固定化酯化酶，將其應(yīng)用于山西老陳醋新醋中催化酯化反應(yīng)以促進(jìn)陳釀。固定化最佳工藝條件為海藻酸鈉質(zhì)量濃度2.5 g/100 mL、微孔淀粉質(zhì)量濃度1.5 g/100 mL、酶液質(zhì)量濃度6 g/100 mL、CaCl2質(zhì)量濃度3 g/100 mL、固定時(shí)間1 h，在該條件下制備的固定化酶其酶活力回收率可達(dá)60.13%。將固定化酯化酶應(yīng)用于新醋催陳，在500 mL新醋液中添加固定化酯化酶4.5 g，40 ℃催陳48 h，醋液總酯質(zhì)量濃度可達(dá)1.329 g/100 mL，比新醋增加0.304 g/100 mL，增長率為29.66%。
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