領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用MRS初篩培養(yǎng)基（pH 2.0）和復(fù)篩培養(yǎng)基（10%氯化鈉、30%葡萄糖）從沂源山地蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)自然發(fā)酵蘋(píng)果原漿樣品中分離篩選出2 株耐酸、耐鹽、耐高糖乳酸菌，經(jīng)生理生化及分子生物學(xué)鑒定分別為植物乳桿菌S3-10和干酪乳桿菌R10。通過(guò)測(cè)定菌體干質(zhì)量、活菌數(shù)、pH值和酸度等指標(biāo)對(duì)2 株乳酸菌在MRS培養(yǎng)基和果蔬原漿中的發(fā)酵性能進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)2 株菌具有生長(zhǎng)繁殖旺盛、產(chǎn)酸速率快的特性，其中植物乳桿菌S3-10生長(zhǎng)量和產(chǎn)酸量顯著高于干酪乳桿菌R10。菌株S3-10和R10的果蔬發(fā)酵性能優(yōu)異，在發(fā)酵果蔬汁、開(kāi)發(fā)功能益生產(chǎn)品方面有廣闊應(yīng)用前景。
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