强睡邻居人妻中文字幕,苍井空亚洲精品AA片在线播放

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2023年第44卷12期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

黃大茶特征“鍋巴香”的關(guān)鍵呈香物質(zhì)鑒定

內(nèi)容: 利用頂空固相微萃取法，結(jié)合氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)測(cè)定黃大茶和鍋巴中的呈香物質(zhì)，揭示黃大茶特征“鍋巴香”香氣物質(zhì)基礎(chǔ)。結(jié)果顯示：黃大茶和鍋巴中分別鑒定出72 種和45 種揮發(fā)性物質(zhì)，二者共有的香氣物質(zhì)有15 種。其中呈“烘烤香”的5 種吡嗪類物質(zhì)在黃大茶和鍋巴中均被檢測(cè)到，是黃大茶特征“鍋巴香”的關(guān)鍵呈香物質(zhì)。相對(duì)含量測(cè)定結(jié)果顯示2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、2-乙基-5-甲基吡嗪和2,6-二乙基吡嗪是黃大茶和鍋巴共有的呈“鍋巴香”的最關(guān)鍵香氣成分。3,5-二乙基-2-甲基吡嗪是黃大茶“鍋巴香”形成的

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2023-07-10
基于LF-NMR和HS-SMPE-GC-MS分析烤牛脂水分分布及關(guān)鍵揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)

內(nèi)容: 采用低場(chǎng)-核磁共振技術(shù)、頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)秦川牛牛脂烤制過程中水分分布及關(guān)鍵揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行研究。結(jié)果表明：在烤制過程中牛脂L*值明顯下降（P＜0.05），a*值、b*值先上升后下降。結(jié)合水的相對(duì)含量在整個(gè)烤制過程中變化不顯著（P＞0.05），而不易流動(dòng)水先上升后下降，自由水整體下降（P＞0.05）。弛豫時(shí)間T23和T24逐漸減小（P＜0.05），水分子的自由度逐漸降低，說明此過程中水分子與脂質(zhì)、蛋白質(zhì)分子之間的結(jié)合更加緊密。電子鼻能對(duì)烤牛脂樣品進(jìn)行有效區(qū)分，并且電子鼻數(shù)據(jù)主成分

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2023-07-10
基于脂質(zhì)組學(xué)探究輻照對(duì)冷鮮乳鴿風(fēng)味的影響

內(nèi)容: 采用頂空固相萃取-氣相色譜-質(zhì)譜法和超高效液相色譜-串聯(lián)四極桿飛行時(shí)間高分辨質(zhì)譜分析輻照乳鴿中揮發(fā)性物質(zhì)及脂類代謝物的變化，探究輻照乳鴿特征性風(fēng)味物質(zhì)并推測(cè)其可能的主要風(fēng)味前體物質(zhì)。結(jié)果表明：烴類和醛類物質(zhì)是乳鴿中主要揮發(fā)性成分，乳鴿中共10 種關(guān)鍵風(fēng)味成分，其中壬醛、(E)-2-己烯醛、癸醛、己醛、(E)-2-辛烯醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、辛醛、2,4-癸二烯醛、1-辛烯-3-醇物質(zhì)來源于脂質(zhì)氧化，壬醛、癸醛、己醛等醛類可能是由油酸和亞油酸分解生成。脂肪酸、酰基肉堿（AcylCarnitine）

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2023-07-10
不同品種葡萄中58 種揮發(fā)性物質(zhì)的穩(wěn)定同位素內(nèi)標(biāo)GC-MS SIM法分析

內(nèi)容: 在解析特殊揮發(fā)性物質(zhì)的質(zhì)譜裂解行為的基礎(chǔ)上，建立氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用單離子監(jiān)測(cè)（gas chromatography-mass spectrometry with selected ion monitoring，GC-MS SIM）穩(wěn)定同位素內(nèi)標(biāo)法，對(duì)不同品種葡萄果實(shí)中的58 種揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行精準(zhǔn)的定性與定量分析，并探討不同品種中揮發(fā)性物質(zhì)的含量差異。葡萄果實(shí)樣品破碎均質(zhì)后，采用固相微萃取的方法進(jìn)行高效富集萃取，再進(jìn)行GC-MS SIM分析。結(jié)果表明，在特定的質(zhì)量濃度范圍內(nèi)該方法線性關(guān)系良好，其線性相關(guān)系數(shù)

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2023-07-10
干制過程中鮑魚肌肉理化性質(zhì)和揮發(fā)性風(fēng)味的變化

內(nèi)容: 考察鮑魚肌肉在50 ℃和相對(duì)濕度65%條件下干制過程中理化性質(zhì)和揮發(fā)性風(fēng)味的變化規(guī)律。結(jié)果表明，隨著干制時(shí)間的延長(zhǎng)，鮑魚表層肌肉和內(nèi)部肌肉的褐變強(qiáng)度值和熒光強(qiáng)度值均逐漸增加，第90天達(dá)到峰值后開始下降。預(yù)處理后的鮑魚表層肌肉還原糖和賴氨酸含量分別為3.11 mg/g和2.60%，干制120 d后下降至1.95 mg/g和1.61%。干制30 d后鮑魚肌肉的電泳圖譜中出現(xiàn)高分子聚合物。傅里葉變換紅外光譜中糖蛋白特征吸收峰（1 403 cm－1和1 026 cm－1）強(qiáng)度隨干制時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸增強(qiáng)。干制30

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2023-07-10
即食肉丸短期貯藏過程中脂質(zhì)氧化產(chǎn)物與揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分析

內(nèi)容: 通過過氧化值（peroxide value，POV）、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactive substances，TBARS）值、羰基值和雙烯值的測(cè)定，研究即食肉丸常溫（25 ℃）貯藏期間（0、1、2、3、4、5 d）的脂質(zhì)氧化降解規(guī)律，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析不同貯藏時(shí)間肉丸脂肪酸組成變化，同時(shí)采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合氣味活度值（odor activity value，OAV）、感官評(píng)價(jià)研究其揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)演變規(guī)律。結(jié)果表明：即食肉丸貯

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2023-07-10
不同產(chǎn)地醬香型白酒化學(xué)風(fēng)味和感官特征差異分析

內(nèi)容: 為研究不同產(chǎn)地醬香型白酒的化學(xué)風(fēng)味和感官特征，利用氣相色譜-離子遷移譜、氣相色譜-氫火焰離子檢測(cè)器、頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用和感官評(píng)定分析國(guó)內(nèi)4 個(gè)不同產(chǎn)地的醬香型白酒風(fēng)味成分。共鑒定出152 種揮發(fā)性化合物，主要為酯類、醇類、酮類、醛類物質(zhì)；借助偏最小二乘判別分析從39 種骨架物質(zhì)中篩選出了17 種變量投影重要性值大于1的差異標(biāo)記物用以區(qū)分不同產(chǎn)地醬香型白酒。感官評(píng)定結(jié)果也顯示4 個(gè)產(chǎn)地的酒樣風(fēng)味特征存在差異。研究結(jié)果表明不同產(chǎn)地醬香型白酒間某些風(fēng)味特征存在顯著差異，可以利用感官評(píng)定和氣相色譜

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2023-07-10
大興安嶺地區(qū)藍(lán)果忍冬果實(shí)多酚鑒定及生物活性分析

內(nèi)容: 以大興安嶺6 個(gè)地區(qū)（加格達(dá)奇、新林、宏偉、阿木爾、圖強(qiáng)和塔河）的藍(lán)果忍冬果實(shí)為研究對(duì)象，測(cè)定并比較其總酚含量及總花色苷含量的不同；使用3 種不同抗氧化方法全面分析其抗氧化活性；通過測(cè)定其對(duì)α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的半抑制活性評(píng)價(jià)其降血糖活性；對(duì)其果實(shí)多酚粗提液進(jìn)行分離純化，并對(duì)不同組分進(jìn)行定性定量分析。結(jié)果表明，這6 個(gè)地區(qū)的藍(lán)果忍冬果實(shí)總酚含量和總花色苷含量有明顯差異，但組成基本相同，均具有較高的抗氧化活性；對(duì)α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶有一定抑制效果。表明這6 個(gè)地區(qū)藍(lán)果忍冬果實(shí)有開發(fā)利用的潛能。

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2023-07-10
4 種方法測(cè)定小米直鏈淀粉含量的比較

內(nèi)容: 選取全國(guó)小米主產(chǎn)省份的24 份商品小米樣品，分別用改進(jìn)的GB/T 15683—2008《大米直鏈淀粉含量的測(cè)定》法、NY/T 2639—2014《稻米直鏈淀粉的測(cè)定分光光度法》、雙波長(zhǎng)法及伴刀豆球蛋白A（concanavalin A，Con A）法測(cè)定其直鏈淀粉的含量，確定不同方法測(cè)定小米直鏈淀粉含量的差異，以期建立小米直鏈淀粉含量測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)方法。結(jié)果表明，4 種方法測(cè)定小米直鏈淀粉含量的結(jié)果相比較，GB/T 15683—2008法≈雙波長(zhǎng)法＞NY/T 2639—2014法＞Con A法；且NY/T

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2023-07-10
黑魚油精制過程中品質(zhì)及風(fēng)味成分變化

內(nèi)容: 為探究精制過程對(duì)黑魚油品質(zhì)及風(fēng)味成分的影響，以黑魚內(nèi)臟為原料提取粗魚油，并對(duì)其精制過程中的理化指標(biāo)、脂肪酸組成以及揮發(fā)性風(fēng)味成分進(jìn)行分析。結(jié)果表明，精制過程中黑魚油的理化指標(biāo)得到明顯改善，酸價(jià)、過氧化值、水分及揮發(fā)物、茴香胺值和不皂化物等顯著降低，碘值升高。黑魚油中共檢測(cè)出27 種脂肪酸，主要以油酸、亞油酸和棕櫚酸為主。精制過程中脂肪酸種類基本不變，飽和脂肪酸含量有所降低，單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸含量有所升高。黑魚油精制過程中共檢測(cè)出99 種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，其中1-辛烯-3-醇、己醛、壬醛、2-庚烯

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2023-07-10

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2023年第44卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2023年第24期 2023年第23期 2023年第22期 2023年第21期 2023年第20期 2023年第19期 2023年第18期 2023年第17期 2023年第16期 2023年第15期 2023年第14期 2023年第13期 2023年第12期 2023年第11期 2023年第10期 2023年第09期 2023年第08期 2023年第07期 2023年第06期 2023年第05期 2023年第04期 2023年第03期 2023年第02期 2023年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

海盐县| 四平市| 即墨市| 平罗县| 大新县| 金昌市| 囊谦县| 新民市| 奇台县| 宁陕县| 综艺| 都江堰市| 盐津县| 周口市| 吉安市| 平罗县| 高尔夫| 大厂| 吉林省| 体育| 合川市| 灵川县| 苗栗市| 南康市| 西青区| 浦江县| 柘荣县| 平泉县| 广南县| 蒲城县| 合川市| 漳平市| 台中县| 任丘市| 淄博市| 绩溪县| 沾化县| 新沂市| 高阳县| 特克斯县| 沽源县|