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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷12期返回列表

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枸杞果實生長發(fā)育過程中寡糖代謝的蛋白組學(xué)分析

內(nèi)容: 為研究枸杞果實生長發(fā)育過程中寡糖合成的代謝途徑，利用同位素相對標(biāo)記與絕對定量技術(shù)對不同發(fā)育時期（S1-幼果期、S2-青果期、S3-黃變初期、S4-黃變后期和S5-盛果期）枸杞果實中差異蛋白的表達變化進行研究。統(tǒng)計結(jié)果表明，篩選了1 799 個差異表達蛋白，通過GO注釋和KEGG通路富集篩選出133 個與寡糖代謝相關(guān)的蛋白：枸杞果實在S1～S3時期以光合作用為主實現(xiàn)寡糖合成，其合成代謝變化主要與蔗糖合酶、蔗糖磷酸合酶和己糖基轉(zhuǎn)移酶基因蛋白的表達有關(guān)；在S4～S5時期通過淀粉和多糖代謝、纖維素以及半纖維素分解

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2023-07-10
香茅醛對指狀青霉孢子麥角固醇合成的影響

內(nèi)容: 探討了香茅醛對指狀青霉抑霉唑敏感（Pds01）和抗性（Pdw03）菌株孢子萌發(fā)過程中麥角固醇合成的影響。結(jié)果表明：不同含量香茅醛能顯著抑制Pds01和Pdw03孢子萌發(fā)，半抑制濃度分別為0.8 μL/mL和3.2 μL/mL。經(jīng)半抑制濃度香茅醛處理不同時間后，Pds01和Pdw03孢子麥角固醇含量顯著降低，羊毛固醇含量顯著升高；麥角固醇合成關(guān)鍵基因表達受到顯著影響，Pds01的ERG9基因上調(diào)表達峰值早于Pdw03，兩者ERG3基因的表達量皆顯著下調(diào)。本研究表明香茅醛通過抑制ERG3的表達降低Pds01和

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2023-07-10
基于分子對接和表面等離子共振技術(shù)分析蝦青素與跨膜轉(zhuǎn)運蛋白CD36的結(jié)合作用

內(nèi)容: 目的：探究蝦青素與跨膜轉(zhuǎn)運蛋白白細(xì)胞分化抗原36（cluster determinant 36，CD36）的結(jié)合作用。方法：采用分子對接技術(shù)模擬蝦青素與CD36的結(jié)合作用，結(jié)合算法獲得相互作用參數(shù)，確定結(jié)合位點，建立最佳匹配模型。同時，利用表面等離子共振技術(shù)測定分子間相互作用的結(jié)合和解離常數(shù)。結(jié)果：蝦青素進入CD36內(nèi)部的疏水腔中，對接結(jié)合能為－11.70 kcal/mol，且呈劑量依賴性結(jié)合，解離平衡常數(shù)KD為1.00×10－6 mol/L，表明蝦青素與CD36以高親和力結(jié)合，且動力學(xué)曲線顯示蝦青素與C

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2023-07-10
基于銅藻巖藻聚糖硫酸酯的負(fù)載巖藻黃質(zhì)納米粒子制備與分析

內(nèi)容: 為防止巖藻黃質(zhì)進入腸道前在胃中分解，以巖藻聚糖硫酸酯和殼聚糖為原料，構(gòu)建pH值敏感性納米載體，用于運載巖藻黃質(zhì)，以實現(xiàn)巖藻黃質(zhì)在胃腸道環(huán)境中的高效遞送。本實驗從銅藻中提取巖藻黃質(zhì)、巖藻聚糖硫酸酯，采用高效液相色譜法測定巖藻黃質(zhì)純度，采用高效凝膠滲透色譜法、化學(xué)法、高效液相色譜法測定巖藻聚糖硫酸酯的分子質(zhì)量、理化性質(zhì)、單糖組成。以巖藻聚糖硫酸酯和殼聚糖為原料，采用聚電解質(zhì)自組裝法按照巖藻聚糖硫酸酯-殼聚糖質(zhì)量比0.6∶1、0.8∶1、1∶1制備負(fù)載巖藻黃質(zhì)的納米粒子。測定納米粒子紅外光譜評價巖藻聚糖硫酸酯和

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2023-07-10
藥食同源趕黃草醇提物對中式香腸脂質(zhì)氧化和蛋白質(zhì)穩(wěn)定性的影響及相關(guān)性分析

內(nèi)容: 通過超聲輔助提取法得到趕黃草醇提物，其總黃酮和總酚含量分別為（17.43±1.41）mg/g和（14.78±0.95）mg/g。同時利用超高效液相色譜-四極桿-飛行時間質(zhì)譜技術(shù)鑒定出該趕黃草提取物中的43 種主要化合物。將0.05%、0.1%、0.3%趕黃草提取物和0.02%丁基羥基茴香醚＋二丁基羥基甲苯（1∶1，m/m）分別添加到中式香腸中，研究其對香腸脂質(zhì)氧化和蛋白質(zhì)穩(wěn)定性的影響。通過對中式香腸在不同貯藏時間的酸價、過氧化值、硫代巴比妥酸反應(yīng)物值、羰基含量、巰基含量和揮發(fā)性鹽基氮值的測定，發(fā)現(xiàn)0.3%

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2023-07-10
表沒食子兒茶素沒食子酸酯-香蕉脫支淀粉納米顆粒的綠色制備及其性質(zhì)

內(nèi)容: 以青香蕉淀粉為原料，采用酶解回生法探究不同回生溫度和回生時間對脫支淀粉納米顆粒（debranched starch nanoparticles，DBS-NPs）的粒度、微觀形貌、晶體結(jié)構(gòu)、官能團組成以及對表沒食子兒茶素沒食子酸酯（epigallocatechin-3-gallate，EGCG）負(fù)載能力的影響，并考察EGCG@DBS-NPs的穩(wěn)定性、抗氧化性以及體外釋放行為。結(jié)果表明：與青香蕉淀粉相比，DBS-NPs粒徑從（23.4±7.3）μm減小到（208.5±2.7）nm，晶體結(jié)構(gòu)由C型變?yōu)镃→B或C

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2023-07-10
重金屬鉛對大麥苗粉蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)及氨基酸的影響

內(nèi)容: 探究鉛（Pb）脅迫對大麥苗粉營養(yǎng)價值和風(fēng)味的影響。應(yīng)用傅里葉變換紅外光譜、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用靶向代謝組學(xué)技術(shù)，對成苗期（CMQ）及受Pb影響成苗期（CMQPb）大麥苗粉中蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)和氨基酸的含量變化進行精準(zhǔn)定性定量分析。結(jié)果表明：受到Pb脅迫后，大麥苗粉蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)中的無序結(jié)構(gòu)（β-轉(zhuǎn)角和無規(guī)卷曲）向有序結(jié)構(gòu)（α-螺旋）發(fā)生轉(zhuǎn)化。通過高通量靶向氨基酸代謝組學(xué)分析共定性定量了大麥苗粉中25 種氨基酸，其中Arg、Pro和His在Pb的影響下含量降低，Val含量升高，證明Pb會導(dǎo)致大麥苗粉的營養(yǎng)價值、甜

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2023-07-10
不同淀粉基氣凝膠的制備及其結(jié)構(gòu)表征

內(nèi)容: 為探究不同來源淀粉基氣凝膠的微觀結(jié)構(gòu)及物理性能，采用掃描電子顯微鏡、全自動比表面及孔徑分析儀、X射線衍射儀和質(zhì)構(gòu)儀等，對大米、豌豆、馬鈴薯和玉米淀粉氣凝膠的微觀形貌和功能特性進行表征。結(jié)果表明，4 種淀粉氣凝膠均具有較低的密度與較高的孔隙度，通過掃描電子顯微鏡觀察大米淀粉氣凝膠為片狀排列結(jié)構(gòu)，豌豆和馬鈴薯淀粉氣凝膠為多孔結(jié)構(gòu)，孔徑分布不均勻，且部分區(qū)域孔壁過厚，而玉米淀粉氣凝膠呈現(xiàn)良好的三維空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。4 種淀粉氣凝膠平均孔徑相差不大，主要分布于5～13 nm附近，比表面積存在差異，其中豌豆淀粉氣凝膠最

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2023-07-10
靜電溶吹制備明膠/玉米醇溶蛋白/百里香酚納米纖維及其表征

內(nèi)容: 利用靜電溶吹技術(shù)制備明膠/玉米醇溶蛋白/百里香酚納米纖維。利用掃描電鏡分析納米纖維的微觀形貌與直徑分布。通過傅里葉紅外光譜、X射線衍射、熱分析技術(shù)分析蛋白與百里香酚之間相互作用，從而解析納米纖維機械性能、水蒸氣透過率等宏觀性質(zhì)和抑菌抗氧化活性的變化。相比于傳統(tǒng)靜電紡絲技術(shù)，靜電溶吹技術(shù)將納米纖維的產(chǎn)率提升至傳統(tǒng)方式的10.0 倍，給料速率從傳統(tǒng)的1.0 mL/h提升至10.0 mL/h。負(fù)載0%、0.1%、0.5%、1.0%百里香酚的明膠/玉米醇溶蛋白納米纖維直徑隨著百里香酚負(fù)載量的增加，纖維直徑變化呈上

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2023-07-10
白藜蘆醇對鰱魚肌原纖維蛋白凝膠特性的影響

內(nèi)容: 以鰱魚肌原纖維蛋白為原料，考察不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)（0.05%、0.1%、0.15%、0.2%、0.25%）白藜蘆醇（resveratrol，RE）對肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)特性、流變學(xué)特性及其凝膠特性（凝膠強度、持水力、水分分布、白度、微觀結(jié)構(gòu)）的影響。結(jié)果顯示，RE的添加會與肌原纖維蛋白分子結(jié)合，使粒徑增大。紫外光譜和內(nèi)源熒光光譜結(jié)果發(fā)現(xiàn)，RE的加入改變了肌原纖維蛋白的空間構(gòu)象，使其熒光強度降低。流變學(xué)結(jié)果表明，添加RE使肌原纖維蛋白儲能模量和損耗模量得到提高。隨著RE添加量的增加，凝膠強度呈先上升后下降的趨勢，當(dāng)R

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2023-07-10

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