領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用靜電溶吹技術(shù)制備明膠/玉米醇溶蛋白/百里香酚納米纖維。利用掃描電鏡分析納米纖維的微觀形貌與直徑分布。通過傅里葉紅外光譜、X射線衍射、熱分析技術(shù)分析蛋白與百里香酚之間相互作用，從而解析納米纖維機(jī)械性能、水蒸氣透過率等宏觀性質(zhì)和抑菌抗氧化活性的變化。相比于傳統(tǒng)靜電紡絲技術(shù)，靜電溶吹技術(shù)將納米纖維的產(chǎn)率提升至傳統(tǒng)方式的10.0 倍，給料速率從傳統(tǒng)的1.0 mL/h提升至10.0 mL/h。負(fù)載0%、0.1%、0.5%、1.0%百里香酚的明膠/玉米醇溶蛋白納米纖維直徑隨著百里香酚負(fù)載量的增加，纖維直徑變化呈上升趨勢。紅外光譜分析表明百里香酚與蛋白通過氫鍵相互作用，X射線衍射圖譜未發(fā)現(xiàn)百里香酚的衍射特征峰，說明百里香酚均勻地分布在納米纖維中。負(fù)載0.5%百里香酚的納米纖維水蒸氣透過率顯著低于未負(fù)載的納米纖維，說明負(fù)載疏水性的百里香酚會抑制水分子透過納米纖維膜。拉伸測試表明百里香酚的添加對納米纖維的楊氏模量有顯著增加，但是對其拉伸強(qiáng)度和斷裂伸長率無顯著影響。通過自由基清除法和金屬離子還原法評估其抗氧化能力，發(fā)現(xiàn)其抗氧化效果與百里香酚的負(fù)載量具有量效關(guān)系。通過抑菌圈法分析納米纖維對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑制活性，負(fù)載百里香酚的明膠/玉米醇溶蛋白納米纖維具有有效的抑菌能力。
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