久久久国产精品黄毛片,中文成人在线

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1998年第12卷11期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

肉類食品安全事件模擬演練設(shè)計(jì)與實(shí)施

內(nèi)容: 食品安全是人命關(guān)天的大事，對(duì)食品安全事件的有效控制，體現(xiàn)了各級(jí)政府和食品藥品監(jiān)管部門執(zhí)法為民的意識(shí)和依法行政的能力，同時(shí)也是企業(yè)發(fā)展面臨的巨大挑戰(zhàn)。進(jìn)階式演練可以強(qiáng)化政府與企業(yè)的食品安全意識(shí)，目的在于使相關(guān)人員熟悉預(yù)案、規(guī)范程序，有效提高政府與企業(yè)食品安全事件的處置能力和水平。本文從政府管理部門、企業(yè)常常面臨的食品安全事件出發(fā)，設(shè)計(jì)了肉類食品安全事件桌面演練、現(xiàn)場(chǎng)演練以及召回專項(xiàng)演練3個(gè)演練情境，用進(jìn)階的方式逐個(gè)分享演練的設(shè)計(jì)與實(shí)施。

閱讀量: 262 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
功率超聲波技術(shù)對(duì)肉品品質(zhì)及加工特性的影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 功率超聲波技術(shù)在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的許多方面都有著很廣泛的應(yīng)用，但其在食品加工過(guò)程中還是一個(gè)新興的技術(shù)。它可以縮短食品加工時(shí)間的同時(shí)又不破壞食品本身的品質(zhì)，因此具有潛在的應(yīng)用價(jià)值。本文從功率超聲波的原理出發(fā)，主要綜述了功率超聲波技術(shù)在肉品加工過(guò)程中對(duì)肉品品質(zhì)（嫩度和成熟）及工藝性能（烹飪、鹽漬、殺菌、冷凍和解凍）的影響，并且簡(jiǎn)要闡述了功率超聲波技術(shù)在肉品加工中的負(fù)面影響。

閱讀量: 269 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
重組肉加工中黏合劑的應(yīng)用及研究進(jìn)展

內(nèi)容: 肉的重組技術(shù)是指將低成本的小塊碎肉整合起來(lái)，從而提高產(chǎn)品的品質(zhì)和價(jià)值。黏合劑在重組肉制品中起主要作用，其原理是可以形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)可以阻止肉制品中的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)及水分的流失。黏合計(jì)也可以作為重組肉制品中水分和脂肪的乳化劑。本文主要介紹了近幾年不同種黏合劑（如海藻酸鈣鹽、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶、纖維蛋白原、食用膠等）在重組肉中的應(yīng)用原理及研究進(jìn)展，以其為后續(xù)研究提供理論依據(jù)。

閱讀量: 254 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
降鈉型老鴨湯軟罐頭在不同貯藏溫度下的品質(zhì)變化

內(nèi)容: 以淘汰蛋鴨與香菇為實(shí)驗(yàn)原料制備復(fù)合蒸煮袋軟包裝的降鈉型老鴨湯，研究降鈉型老鴨湯在常溫（25℃）和低溫（4℃）貯藏過(guò)程中（90 d）感官評(píng)分、咸度、鮮度、酸度、pH值、湯中鈉離子濃度及肉中鈉離子含量的變化。結(jié)果表明：降鈉型老鴨湯軟罐頭在常溫和低溫貯藏過(guò)程中感官評(píng)分有下降的趨勢(shì)，特別是在25℃貯藏60 d以后鴨湯感官評(píng)分下降較明顯；咸度和鮮度顯著性增大，酸度則顯著性減小；pH值先輕微下降后顯著上升，與酸度值變化有較好的一致性；湯中鈉離子濃度下降，與此同時(shí)肉中鈉離子含量則上升。在本實(shí)驗(yàn)條件下，4℃條件下產(chǎn)品的貯

閱讀量: 249 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
超聲波熱處理對(duì)真空包裝泡椒豬肝質(zhì)構(gòu)特性的影響

內(nèi)容: 實(shí)驗(yàn)探討超聲波熱處理對(duì)真空包裝泡椒豬肝硬度、膠黏性、咀嚼性和彈性等質(zhì)構(gòu)特性的影響。結(jié)果表明：超聲強(qiáng)度在126～162 W/m2、超聲時(shí)間在15～25 min、熱處理溫度在60～70℃、真空處理時(shí)間在40～60 s、料液比在1∶3～1∶5（m/V）范圍內(nèi)，超聲波熱處理對(duì)真空包裝泡椒豬肝質(zhì)構(gòu)特性有較佳的改善作用，且產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)特性與各工藝參數(shù)間有良好的相關(guān)性。通過(guò)L16（35）正交試驗(yàn)證實(shí)超聲強(qiáng)度、熱處理溫度、真空處理時(shí)間、超聲時(shí)間是影響真空包裝泡椒豬肝質(zhì)構(gòu)特性的關(guān)鍵因素；超聲強(qiáng)度、熱處理溫度、真空處理時(shí)間對(duì)泡椒

閱讀量: 280 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
高氧及CO2氣調(diào)包裝對(duì)冷鮮豬肉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為了提高冷鮮肉貯藏品質(zhì)，延長(zhǎng)其貨架期并拓寬氣調(diào)包裝食品市場(chǎng)，實(shí)驗(yàn)以真空包裝冷鮮豬肉為對(duì)照，通過(guò)對(duì)冷鮮豬肉氣調(diào)包裝方式在貯藏期間菌落總數(shù)、色澤、pH值、系水力、揮發(fā)性鹽基氮值、感官評(píng)價(jià)及電子鼻測(cè)定的氣味等指標(biāo)的檢測(cè)，研究CO2及高氧氣調(diào)包裝對(duì)冷鮮肉貯藏品質(zhì)影響。結(jié)果表明：采用適宜的氣調(diào)包裝可以有效地抑制微生物生長(zhǎng)，高氧氣調(diào)包裝可以有效保持冷鮮肉色澤及其持水能力，氣調(diào)包裝中O2/CO2/N2氣體比例為7∶2∶1時(shí)冷鮮豬肉獲得較好的色澤、較高的系水能力，且揮發(fā)性鹽基氮值相對(duì)較低，并經(jīng)電子鼻風(fēng)味測(cè)試，在貯藏后期仍

閱讀量: 266 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
油炸用油的種類對(duì)炸魚丸的品質(zhì)及N-亞硝胺含量的影響

內(nèi)容: 分別使用葵花籽油、花生油、大豆油、玉米油4種植物油炸制魚丸，通過(guò)測(cè)定炸魚丸的質(zhì)構(gòu)、蒸煮損失率、脂肪氧化值（thiobarbituric acid reaction substances，TBARs）、亞硝酸鹽殘留量、N-亞硝胺含量，考察油的種類對(duì)炸魚丸品質(zhì)和安全性的影響。結(jié)果表明：油的種類對(duì)各項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)都有顯著影響。以氧化穩(wěn)定性最高的花生油炸制的魚丸，組織狀態(tài)最好，蒸煮損失小，以氧化穩(wěn)定性最低的葵花籽油炸制的魚丸組織狀態(tài)最差，蒸煮損失大。魚丸油炸后脂肪發(fā)生氧化，樣品TBARs值的順序?yàn)榛ㄉ停?.0 mg

閱讀量: 279 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
灘羊胴體眼肌切面圖像處理及分級(jí)特征值的提取

內(nèi)容: 為獲得高質(zhì)量灘羊胴體眼肌切面圖像，采集圖像用工業(yè)攝像機(jī)，并對(duì)樣本圖像分割算法進(jìn)行研究。首先預(yù)處理樣本圖像，3×3模板中值濾波器去除干擾，采用加權(quán)平均值灰度化，用自動(dòng)選擇最優(yōu)分割值OTSU算法去除復(fù)雜背景；再對(duì)其進(jìn)行二值化，通過(guò)區(qū)域逐步分割對(duì)目標(biāo)區(qū)域進(jìn)行粗提取，通過(guò)區(qū)域標(biāo)記和形態(tài)學(xué)處理進(jìn)行有效眼肌區(qū)域的精確提取；最后對(duì)有效眼肌區(qū)域面積、背膘厚度進(jìn)行計(jì)算。結(jié)果表明，圖像處理算法具有較好的分割效果和計(jì)算效果。

閱讀量: 279 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
牛肝中牛磺酸對(duì)免疫抑制小鼠免疫及抗氧化能力的影響

內(nèi)容: 為了研究牛磺酸對(duì)動(dòng)物免疫調(diào)節(jié)作用和抗氧化能力的影響，本實(shí)驗(yàn)通過(guò)物理方法從牛肝中提取天然牛磺酸，并對(duì)不同年齡的小鼠腹腔注射環(huán)磷酰胺建立免疫抑制小鼠模型，再給免疫抑制小鼠腹腔注射不同劑量的牛磺酸，并且比較牛磺酸對(duì)不同年齡免疫抑制小鼠的免疫調(diào)節(jié)作用和抗氧化能力的影響，并對(duì)免疫指標(biāo)與總抗氧化能力（total antioxidant capacity，T-AOC）進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果表明：高、低劑量牛磺酸對(duì)不同年齡免疫抑制小鼠的免疫調(diào)節(jié)作用和抗氧化能力均有改善，且幼年組與老年組灌胃牛磺酸的免疫調(diào)節(jié)作用和抗氧化能力均

閱讀量: 252 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27

上一頁(yè) 1 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

1998年第12卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

1998年第04期 1998年第03期 1998年第02期 1998年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

三明市| 元江| 县级市| 南汇区| 孝义市| 涟水县| 凤山市| 呈贡县| 绍兴市| 渭源县| 永定县| 抚宁县| 随州市| 巩留县| 洞头县| 马关县| 托克托县| 独山县| 郸城县| 吉水县| 西吉县| 东兰县| 育儿| 尼勒克县| 衡南县| 山阳县| 舒兰市| 永川市| 乐平市| 韶山市| 揭阳市| 旬阳县| 宣化县| 玉环县| 渑池县| 都江堰市| 南涧| 汽车| 包头市| 胶南市| 鸡东县|