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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2020年第41卷15期返回列表

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目錄文章

枸杞多糖聯(lián)合順鉑對(duì)人肺腺癌細(xì)胞A549氧化損傷及凋亡的影響

內(nèi)容: 目的：探討枸杞多糖（Lycium barbarum polysaccharides，LBP）聯(lián)合順鉑（cisplatin，DDP）對(duì)人肺腺癌細(xì)胞A549氧化損傷、細(xì)胞凋亡及凋亡相關(guān)蛋白表達(dá)的影響。方法：細(xì)胞分為對(duì)照組、DDP組（6 mg/L）、LBP組（8 mg/L）和DDP（6 mg/L）＋LBP（8 mg/L）組，CCK-8法檢測(cè)DDP、LBP單獨(dú)及聯(lián)合用藥對(duì)A549細(xì)胞存活率的影響；黃嘌呤氧化酶法測(cè)定細(xì)胞內(nèi)超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活力；二硫代二硝基苯甲酸法測(cè)

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-19
酪蛋白體外消化過(guò)程中DPP-IV抑制活性的變化規(guī)律及其機(jī)制分析

內(nèi)容: 近年來(lái)二肽基肽酶（dipeptidyl peptidase IV，DPP-IV）抑制肽已成為輔助治療糖尿病的重要手段。本實(shí)驗(yàn)以牛乳酪蛋白為研究對(duì)象，采用體外胃腸消化模型水解，研究酪蛋白在消化過(guò)程中的消化特性和DPP-IV抑制活性變化情況，并采用液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法分析消化過(guò)程中DPP-IV抑制肽典型特征結(jié)構(gòu)序列變化規(guī)律，旨在尋找酪蛋白在消化過(guò)程中DPP-IV抑制活性變化機(jī)制與典型結(jié)構(gòu)肽變化之間的關(guān)系。結(jié)果顯示：消化特性上，酪蛋白在消化過(guò)程中水解度及消化率均隨消化時(shí)間延長(zhǎng)而增加，而其消化產(chǎn)物的DPP-IV抑制

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-19
超聲輔助滲透處理對(duì)熱風(fēng)干燥及真空冷凍干燥黃桃片品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為探究低聚異麥芽糖（isomalto-oligosaccharides，IMO）代替麥芽糖醇（maltitol，MAI）作為黃桃脆片糖添加物的可行性，對(duì)黃桃進(jìn)行超聲（ultrasound，US）、超聲輔助低聚異麥芽糖（US＋I(xiàn)MO）、超聲輔助麥芽糖醇（US＋MAI）、超聲輔助復(fù)配糖液（IMO和MAI質(zhì)量比為1∶1）4 種不同預(yù)處理后，測(cè)定并分析黃桃鮮樣的水分損失率、固形物增加率、微觀結(jié)構(gòu)和水分狀態(tài)，然后進(jìn)行熱風(fēng)干燥和真空冷凍干燥，測(cè)定并分析黃桃脆片的色澤、硬度及脆度、滋味和主要營(yíng)養(yǎng)成分（總酚、總類胡蘿卜素

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-19
空化射流促糖基化對(duì)大豆蛋白結(jié)構(gòu)與功能性的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)在傳統(tǒng)糖基化反應(yīng)過(guò)程中加入空化射流輔助處理，對(duì)不同空化射流處理時(shí)間下糖基化產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)與功能性進(jìn)行研究。結(jié)果表明：適當(dāng)時(shí)間的空化射流處理會(huì)促進(jìn)大豆蛋白糖基化，使接枝物的接枝度與褐變程度增加，表面疏水性也有一定程度增加。溶解性、乳化性等功能特性均得到不同程度改善。空化射流處理60 min時(shí)，接枝物各種功能性總體改善效果最佳，與單獨(dú)加熱糖基化產(chǎn)物相比，其溶解性提高約37%，此時(shí)接枝物乳化活性和乳化穩(wěn)定性也有較明顯提高。為探究糖基化產(chǎn)物功能性改善的原因，進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)空化射流處理后接枝物的二、三級(jí)結(jié)構(gòu)也均有

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-19
脈動(dòng)壓力技術(shù)對(duì)鹵蛋腌制效率和品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為提高鹵蛋腌制效率和品質(zhì)，本實(shí)驗(yàn)將脈動(dòng)壓力技術(shù)用于鹵蛋的腌制，并與常壓腌制（對(duì)照組）進(jìn)行比較，研究不同的高壓幅值、脈動(dòng)比（加壓/常壓時(shí)間比）和腌制時(shí)間對(duì)鹵蛋含鹽率的影響。根據(jù)含鹽率，選擇較好的脈動(dòng)壓力腌制條件，進(jìn)一步研究脈動(dòng)壓力腌制對(duì)鹵蛋品質(zhì)的影響，最終得到適宜加工條件。結(jié)果表明：脈動(dòng)比0.5（4 min/8 min），脈動(dòng)壓力腌制時(shí)間9 h，高壓幅值為50、100、150、200 kPa下，脈動(dòng)壓力腌制的鹵蛋蛋清含鹽率與對(duì)照組24 h常壓腌制的樣品接近，這表明，與常壓腌制相比，脈動(dòng)壓力腌制能夠大幅縮短腌

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-19
基于紅外輻射處理的米糠多糖組分、提取率及抗氧化活性的影響

內(nèi)容: 為實(shí)現(xiàn)稻谷加工副產(chǎn)物的高值化利用，本實(shí)驗(yàn)基于紅外輻射處理以提高米糠多糖抗氧化特性。在紅外輻射強(qiáng)度為2 780 W/m2處理?xiàng)l件下，將新鮮米糠加熱處理至表層溫度分別為70、75、80、85、90 ℃。分別采用硫酸-苯酚法及氣相色譜技術(shù)分析紅外輻射處理對(duì)米糠多糖提取率及組分的影響規(guī)律；同時(shí)，對(duì)樣品進(jìn)行體外抗氧化活性研究，并探討該處理技術(shù)對(duì)米糠多糖營(yíng)養(yǎng)特性的影響。結(jié)果表明，當(dāng)紅外輻射處理米糠表層溫度達(dá)到75 ℃時(shí)，多糖得率相對(duì)最高，較對(duì)照樣品多糖得率提高了18.33%。同時(shí)，處理組樣品中鼠李糖、甘露糖的含量明顯

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-19
足火熱傳遞方式對(duì)工夫紅茶品質(zhì)成分及色澤、滋味的影響

內(nèi)容: 目的：為探究不同足火熱傳遞方式對(duì)工夫紅茶品質(zhì)的影響，本實(shí)驗(yàn)以‘翠峰’品種為原料制作工夫紅茶，設(shè)定3 類、共5 種足火熱傳遞方式：熱輻射（遠(yuǎn)紅外足火、微波足火）、熱對(duì)流（箱式熱風(fēng)足火）、熱傳導(dǎo)（理?xiàng)l足火、六角輝鍋?zhàn)慊穑瑱z測(cè)干茶外形亮度（L值）、紅度（a值）、黃度（b值），湯色透亮度（LL值）、紅度（La值）、黃度（Lb值）等指標(biāo)，及茶多酚、兒茶素、茶黃素、茶紅素、茶褐素、黃酮苷、可溶性糖等60余種品質(zhì)成分，比較不同方式下各指標(biāo)差異，結(jié)合感官審評(píng)及電子舌技術(shù)評(píng)價(jià)所制成品茶的品質(zhì)優(yōu)劣，通過(guò)偏最小二乘法（par

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-19
干燥方式對(duì)酸棗果肉活性物質(zhì)及抗氧化能力的影響

內(nèi)容: 目的：以酸棗果肉活性物質(zhì)和抗氧化活性為指標(biāo)，探尋酸棗適宜的干燥方式。方法：采用氫核磁共振技術(shù)結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)分析和偏最小二乘法回歸分析，分析冷凍干燥、曬干、熱風(fēng)干燥 3 種方法對(duì)酸棗果肉代謝產(chǎn)物和抗氧化活性的影響。結(jié)果：利用氫核磁共振技術(shù)共指認(rèn)出32 個(gè)酸棗果肉代謝物；多元統(tǒng)計(jì)和偏最小二乘法回歸分析結(jié)果顯示，冷凍干燥樣品中總黃酮、糖類（如木糖、β-葡萄糖）、氨基酸（如精氨酸、甘氨酸和天冬氨酸）以及膽堿等含量較高，且1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力最強(qiáng)；曬干樣品中多糖以及脯氨酸、二甲胺等化合物的含量

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-19
超聲作用下虎乳靈芝多糖-硒納米粒子的非酶糖基化抑制作用

內(nèi)容: 為探究虎乳靈芝多糖-硒納米粒子（Lignosus rhinocerotis polysaccharides-selenium nanoparticles，LRP-SeNPs）對(duì)非酶糖基化反應(yīng)的抑制作用，在超聲處理下，制備穩(wěn)定的LRP-SeNPs，運(yùn)用紫外光譜、熒光光譜和十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）法研究LRP-SeNPs對(duì)非酶糖基化反應(yīng)3 個(gè)階段的特征產(chǎn)物（果糖胺、

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-19
樹莓果漿微波泡沫干燥過(guò)程能量吸收與利用

內(nèi)容: 干燥均勻性及微波能利用率是評(píng)價(jià)物料微波能吸收與利用的重要指標(biāo)，干燥均勻性、干燥過(guò)程微波能利用率分別是影響產(chǎn)品品質(zhì)、加工成本的主要因素。為提高微波泡沫干燥均勻性及微波能利用率，以樹莓漿果為實(shí)驗(yàn)原料，采用數(shù)值模擬分析料層電場(chǎng)強(qiáng)度、溫度及微波能吸收分布規(guī)律；運(yùn)用理論分析和單因素試驗(yàn)研究微波強(qiáng)度、料層厚度及循環(huán)干燥時(shí)間對(duì)泡沫果漿干燥特性、干燥均勻性（溫度均勻性及含水率均勻性）及微波能利用率的影響規(guī)律。結(jié)果表明：隨微波強(qiáng)度增加，料層電場(chǎng)分布均勻性顯著提高（P＜0.05），料層電場(chǎng)均勻性及物料吸收特性對(duì)溫度及含水率分

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-19

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