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—— 中國食品雜志社
干燥均勻性及微波能利用率是評價物料微波能吸收與利用的重要指標(biāo)，干燥均勻性、干燥過程微波能利用率分別是影響產(chǎn)品品質(zhì)、加工成本的主要因素。為提高微波泡沫干燥均勻性及微波能利用率，以樹莓漿果為實驗原料，采用數(shù)值模擬分析料層電場強度、溫度及微波能吸收分布規(guī)律；運用理論分析和單因素試驗研究微波強度、料層厚度及循環(huán)干燥時間對泡沫果漿干燥特性、干燥均勻性（溫度均勻性及含水率均勻性）及微波能利用率的影響規(guī)律。結(jié)果表明：隨微波強度增加，料層電場分布均勻性顯著提高（P＜0.05），料層電場均勻性及物料吸收特性對溫度及含水率分布均勻性影響顯著（P＜0.05）；在微波強度2～6 W/g、料層厚度3～7 mm、循環(huán)干燥時間2～6 min條件下，隨微波強度增加，干燥均勻度呈逐漸上升的變化趨勢，隨料層厚度增加和循環(huán)干燥時間延長，干燥均勻度呈逐漸下降的變化趨勢；隨微波強度、料層厚度增加及循環(huán)干燥時間延長，泡沫果漿微波能利用率均呈先升高后降低趨勢。研究結(jié)果可為高品質(zhì)、高能效的微波干燥漿果果粉工藝研究提供理論參考。
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