日本不卡高字幕在线2019,av国产精品

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1996年第17卷15期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

淀粉-脂質(zhì)/脂肪酸復(fù)合物研究進(jìn)展

內(nèi)容: 淀粉-脂質(zhì)/脂肪酸復(fù)合物作為新型改性淀粉已成為國(guó)內(nèi)外學(xué)者的研究熱點(diǎn)，它是利用生物大分子之間的相互作用形成獨(dú)特的復(fù)合體系實(shí)現(xiàn)對(duì)淀粉的改性，最終擴(kuò)大了淀粉的應(yīng)用范圍。文中綜述了淀粉-脂質(zhì)/脂肪酸復(fù)合物的制備方法、影響因素、形成機(jī)理、微觀結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性、對(duì)淀粉特性的影響及應(yīng)用領(lǐng)域的研究進(jìn)展，并對(duì)其存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，以期為我國(guó)改性淀粉的發(fā)展提供新思路。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-19
淀粉基食品微膠囊遞送體系的構(gòu)建及其控釋特性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 將不穩(wěn)定的食品活性成分包埋在以淀粉為基質(zhì)的微膠囊中，可賦予芯材優(yōu)良的穩(wěn)定性和一定的功能效應(yīng)。將芯材包覆在以淀粉為基質(zhì)的微膠囊中，可以提高內(nèi)容物的抗氧化穩(wěn)定性，并且可以達(dá)到活性物質(zhì)靶向釋放的目的。本文綜述了近幾年國(guó)內(nèi)外有關(guān)于淀粉基微膠囊的研究進(jìn)展，主要闡述了目前主流的制備方法，討論了淀粉基壁材對(duì)生物活性物成分的包埋特性，對(duì)其控釋特性、應(yīng)用進(jìn)展進(jìn)行綜述，為拓展淀粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-19
高靜水壓加工對(duì)果蔬酚類(lèi)化合物的影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 高靜水壓是一種典型的非熱加工技術(shù)，因其能有效保留食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和熱敏性活性成分（如維生素和植物多酚），以及維護(hù)果蔬活性成分的多種功能活性，在高品質(zhì)果蔬類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工中極具發(fā)展?jié)摿Α７宇?lèi)化合物是果蔬中分布最為廣泛的一類(lèi)植物次生代謝產(chǎn)物，并具有一定的生理學(xué)特性。大量研究證實(shí)，增加酚類(lèi)化合物的攝入量能有效降低多種慢性疾病的發(fā)病率，因此，酚類(lèi)化合物愈來(lái)愈成為天然產(chǎn)物領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。本文綜述了高靜水壓加工對(duì)果蔬酚類(lèi)化合物含量、結(jié)構(gòu)以及抗氧化、抗炎活性的影響，旨在為高靜水壓技術(shù)在高活性果蔬產(chǎn)品中的應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-19
不飽和脂肪酸對(duì)釀酒酵母生長(zhǎng)及產(chǎn)香特性影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，不飽和脂肪酸是釀酒酵母生長(zhǎng)繁殖的必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。釀酒酵母主要從葡萄汁中獲得不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的濃度和種類(lèi)因葡萄原料、種植管理和釀造工藝的不同而變化。不同濃度及不同種類(lèi)的不飽和脂肪酸會(huì)從生理水平和基因水平多方面調(diào)控釀酒酵母的生長(zhǎng)和產(chǎn)香特性，直接影響酵母合成高級(jí)醇、中鏈脂肪酸和酯類(lèi)等揮發(fā)性組分。合理的葡萄汁不飽和脂肪酸組成對(duì)葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中優(yōu)良香氣物質(zhì)的積累及葡萄酒感官品質(zhì)的改善有重要意義。本文總結(jié)了不飽和脂肪酸濃度及種類(lèi)調(diào)控釀酒酵母生長(zhǎng)及產(chǎn)香特性的機(jī)制，以期為實(shí)際生產(chǎn)中葡萄栽培方式

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-19
光電殺菌技術(shù)在鮮切果蔬保鮮中應(yīng)用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 鮮切果蔬由于其營(yíng)養(yǎng)、方便、安全等優(yōu)點(diǎn)受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，然而果蔬鮮切后會(huì)引發(fā)微生物污染、組織軟化、褐變和貨架期縮短等一系列問(wèn)題。為了使鮮切果蔬行業(yè)得到進(jìn)一步的發(fā)展，對(duì)其保鮮技術(shù)的研究十分迫切。光電殺菌技術(shù)因其綠色安全、成本低廉、操作簡(jiǎn)單等優(yōu)勢(shì)而受到關(guān)注。本文主要針對(duì)光電殺菌技術(shù)中的紫外線、脈沖光、高壓脈沖電場(chǎng)和發(fā)光二極管處理在鮮切果蔬保鮮中的殺菌機(jī)理、殺菌效果及產(chǎn)品品質(zhì)的影響等進(jìn)行論述，并對(duì)其目前在鮮切果蔬保鮮方面的研究進(jìn)展進(jìn)行了總結(jié)，以期為光電殺菌技術(shù)在鮮切果蔬保鮮中的應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-19
益生菌對(duì)潰瘍性結(jié)腸炎影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 潰瘍性結(jié)腸炎（ulcerative colitis，UC）是一種主要累及直腸、結(jié)腸黏膜和黏膜下層的慢性非特異性炎性腸病，隨著近些年來(lái)發(fā)病率的增高，對(duì)其研究也越來(lái)越受到重視。隨著16S rDNA測(cè)序技術(shù)及代謝組學(xué)的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)腸道菌群結(jié)構(gòu)及代謝物對(duì)UC的發(fā)生和發(fā)展密切相關(guān)。益生菌作為一種腸道有益菌，具有增強(qiáng)腸道屏障、調(diào)節(jié)腸道免疫和維持腸道平衡等功能，在UC治療方面具有重要作用。本文對(duì)腸道菌群參與UC的作用機(jī)制及益生菌對(duì)UC影響的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-19
miRNA與電離輻射防護(hù)功能食品研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食用輻射防護(hù)功能食品是預(yù)防保護(hù)電離輻射損傷的一條有效途徑。MicroRNAs（miRNAs）是一類(lèi)在真核生物中廣泛存在的調(diào)控基因表達(dá)的內(nèi)源性非編碼RNA，其與輻射防護(hù)密切相關(guān)。食品攝入是生物體與外界進(jìn)行物質(zhì)、能量和信息交換的一種方式。特定的飲食包括功能食品因子會(huì)影響miRNAs的表達(dá)，并且這種影響可能具有傳代作用。MicroRNA-34a（miR-34a）在電離輻射防護(hù)中發(fā)揮重要作用，miR-34a/Sirt1/p53信號(hào)通路與輻射防護(hù)功能食品的關(guān)系值得關(guān)注和進(jìn)一步深入研究。

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-19
肌肉蛋白與揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的相互作用機(jī)制及影響因素研究進(jìn)展

內(nèi)容: 肌肉蛋白是肉及肉制品的重要成分之一，不僅是衡量肉制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)，而且對(duì)肉的品質(zhì)特性有重要的影響。肌肉蛋白本身沒(méi)有氣味，然而它們能結(jié)合風(fēng)味化合物，作為風(fēng)味載體和改良劑從而影響肉制品風(fēng)味釋放與感知。本文綜合近幾年國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究，簡(jiǎn)述肌肉蛋白與揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)相互作用的機(jī)制，綜述引起肌肉蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的影響因素以及結(jié)構(gòu)變化對(duì)肌肉蛋白與風(fēng)味物質(zhì)相互作用的影響，以期為肉制品風(fēng)味調(diào)控提供理論參考及借鑒。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-19
香芹酚-酪蛋白納米顆粒制備及其對(duì)枇杷果實(shí)炭疽病的抑制作用

內(nèi)容: 通過(guò)制備香芹酚（carvacrol，CL）-酪蛋白（casein，CS）的納米顆粒（nanoparticles，NPs），分析并比較CL-CS納米顆粒（CL-CS-NPs）與游離CL、酪蛋白＋CL混合物在固體培養(yǎng)基上的留存差異性，以及三者對(duì)離體培養(yǎng)炭疽菌（Colletotrichum acutatum）菌絲生長(zhǎng)的抑制作用和接種在枇杷果實(shí)上炭疽菌誘發(fā)枇杷病斑的抑制作用，考察CL-CS-NPs對(duì)枇杷果實(shí)炭疽病的抑制效果。結(jié)果表明，12 mg/mL CL和20 mg/mL酪蛋白溶液經(jīng)超聲處理可制備穩(wěn)定的CL-C

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-19
低氧高二氧化碳貯藏環(huán)境對(duì)馬鈴薯品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為探索低氧高二氧化碳貯藏環(huán)境對(duì)馬鈴薯貯藏品質(zhì)的影響，本實(shí)驗(yàn)研究了5%（體積分?jǐn)?shù)，下同）O2＋2% CO2、5% O2＋4% CO2、5% O2＋6% CO2、5% O2＋8% CO2及5% O2＋10% CO2的氣體環(huán)境對(duì)馬鈴薯在4 ℃和10 ℃貯藏120 d期間主要營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、外觀品質(zhì)及生理品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：5% O2＋2% CO2的貯藏環(huán)境可延緩貯藏過(guò)程中還原糖含量的上升，并且保持良好的薯皮色度及抑制膜脂過(guò)氧化反應(yīng)，保護(hù)膜系統(tǒng)的相對(duì)完整性，延緩多酚氧化酶活力的升高，從而延緩馬鈴薯塊莖的衰老；而5%

閱讀量: 235 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-19

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

1996年第17卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

1996年第12期 1996年第11期 1996年第10期 1996年第09期 1996年第08期 1996年第07期 1996年第06期 1996年第05期 1996年第04期 1996年第03期 1996年第02期 1996年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

孟州市| 沧州市| 黑龙江省| 阆中市| 马鞍山市| 徐汇区| 香格里拉县| 荔浦县| 凤庆县| 洛川县| 谢通门县| 电白县| 新乡县| 兴隆县| 麻阳| 八宿县| 福安市| 广河县| 买车| 贵溪市| 平罗县| 驻马店市| 丽江市| 四平市| 武城县| 萨迦县| 若羌县| 乐陵市| 内乡县| 惠水县| 澳门| 平武县| 遂昌县| 卓尼县| 林周县| 通渭县| 农安县| 鹤壁市| 合川市| 自贡市| 阿拉尔市|