領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
將不穩(wěn)定的食品活性成分包埋在以淀粉為基質(zhì)的微膠囊中，可賦予芯材優(yōu)良的穩(wěn)定性和一定的功能效應(yīng)。將芯材包覆在以淀粉為基質(zhì)的微膠囊中，可以提高內(nèi)容物的抗氧化穩(wěn)定性，并且可以達(dá)到活性物質(zhì)靶向釋放的目的。本文綜述了近幾年國(guó)內(nèi)外有關(guān)于淀粉基微膠囊的研究進(jìn)展，主要闡述了目前主流的制備方法，討論了淀粉基壁材對(duì)生物活性物成分的包埋特性，對(duì)其控釋特性、應(yīng)用進(jìn)展進(jìn)行綜述，為拓展淀粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。
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