領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
高靜水壓是一種典型的非熱加工技術(shù)，因其能有效保留食物中的營養(yǎng)物質(zhì)和熱敏性活性成分（如維生素和植物多酚），以及維護果蔬活性成分的多種功能活性，在高品質(zhì)果蔬類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工中極具發(fā)展?jié)摿Α７宇惢衔锸枪咧蟹植甲顬閺V泛的一類植物次生代謝產(chǎn)物，并具有一定的生理學(xué)特性。大量研究證實，增加酚類化合物的攝入量能有效降低多種慢性疾病的發(fā)病率，因此，酚類化合物愈來愈成為天然產(chǎn)物領(lǐng)域的研究熱點。本文綜述了高靜水壓加工對果蔬酚類化合物含量、結(jié)構(gòu)以及抗氧化、抗炎活性的影響，旨在為高靜水壓技術(shù)在高活性果蔬產(chǎn)品中的應(yīng)用提供參考。
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