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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第41卷15期返回列表

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包裝充氧量對無水活運(yùn)花鱸鰓組織結(jié)構(gòu)及相關(guān)酶活性的影響

內(nèi)容: 為縮小無水保活運(yùn)輸包裝充氧量的范圍，降低運(yùn)輸包裝環(huán)境成本。設(shè)定不同充氧量（O2體積分?jǐn)?shù)分別為60%、80%、98%）包裝花鱸，冷卻后進(jìn)行無水活運(yùn)，檢測其血清丙二醛（malondialdehyde，MDA）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、體表黏液溶菌酶活力，并觀察鰓組織形態(tài)學(xué)的變化。結(jié)果表明：在相同運(yùn)輸時(shí)間下，60% O2包裝組花鱸血清中MDA濃度最低，80% O2包裝組花鱸血清中SOD活力保持穩(wěn)定，運(yùn)輸中98% O2包裝組花鱸體表黏液溶菌酶活力處于最低水平。取正常花鱸

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-19
乙烯利復(fù)合包裝材料對香蕉后熟品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為解決乙烯利催熟香蕉的殘留問題及實(shí)現(xiàn)果蔬的有效催熟，本實(shí)驗(yàn)制備了乙烯利復(fù)合包裝材料，將青香蕉分別包裝在乙烯利復(fù)合包裝材料和普通包裝材料（聚乙烯，對照）中，然后置于25 ℃、相對濕度70%條件下貯藏，每2 d取樣測定香蕉的品質(zhì)。結(jié)果表明：乙烯利復(fù)合包裝組果肉呼吸強(qiáng)度、還原糖含量、丙二醛含量和果皮a*值、可溶性蛋白含量均高于對照組，而果實(shí)硬度顯著低于對照組（P＜0.05），說明乙烯利復(fù)合包裝與對照組相比能夠促進(jìn)香蕉的后熟過程；另外，乙烯利復(fù)合包裝中香蕉總酚含量高于對照組，而多酚氧化酶、過氧化物酶活力在貯藏末期

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-19
不同解凍方法對鵝腿肉理化特性和品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為探究快速微波解凍與傳統(tǒng)低溫和流水解凍相比，對鵝腿肉品質(zhì)是否存在不利影響，本實(shí)驗(yàn)研究了低溫、流水和微波（微波解凍1：45 ℃、1 800 kW、2 min；微波解凍2：45 ℃、1 800 kW、6 min）3 種解凍方法對鵝腿肉解凍過程中的色差、硫代巴比妥酸值、高鐵肌紅蛋白含量、蒸煮損失率、滴水損失率、pH值、剪切力值以及蛋白質(zhì)構(gòu)象變化的影響。結(jié)果表明：低溫解凍較微波解凍1處理組能更好地維持鵝肉滴水損失率、蒸煮損失率和剪切力值；而微波解凍1處理組的鵝肉滴水損失率和蒸煮損失率優(yōu)于流水解凍；微波解凍2處理組

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-19
采后乙烯利處理對庫爾勒香梨蠟質(zhì)組分的影響

內(nèi)容: 為了分析外源乙烯加速香梨成熟過程中對表皮蠟質(zhì)的影響，通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對乙烯利（250、500、1 000 mg/L）浸泡的庫爾勒香梨的表皮蠟質(zhì)提取量及組分進(jìn)行分析比較，同時(shí)測定香梨果實(shí)生理指標(biāo)變化。結(jié)果表明：與對照組相比，不同質(zhì)量濃度乙烯利處理均加速了香梨的成熟，使貯藏40 d時(shí)的呼吸強(qiáng)度和貯藏60 d時(shí)的乙烯釋放量顯著增加（P＜0.05），并使呼吸高峰和乙烯釋放高峰提前，提高水溶性果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)和多聚半乳糖醛酸酶、纖維素酶活力，質(zhì)量濃度為1 000 mg/L時(shí)效果最明顯；同時(shí)250、1 000

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-19
復(fù)合相變蓄冷材料的制備及對香菇貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為了研發(fā)相變溫度適宜、相變潛熱高、熱性能參數(shù)穩(wěn)定的低溫復(fù)合相變蓄冷材料，研究了氯化鉀、甘氨酸、高吸水樹脂（superabsorbent ploymer，SAP）3 種材料復(fù)合的相變蓄冷材料，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，利用Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)原理，以相變潛熱為響應(yīng)值，優(yōu)化出最佳成分質(zhì)量分?jǐn)?shù)（氯化鉀2%、甘氨酸1.37%、SAP 3.37%），并對其性能進(jìn)行了凍融循環(huán)測試以及探究了對香菇貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：香菇貯藏實(shí)驗(yàn)中保溫箱內(nèi)的溫度差異說明了研發(fā)型復(fù)合相變蓄冷材料較市售材料有更高的潛熱，且凍融循環(huán)

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-19
外源乙烯和1-甲基環(huán)丙烯對‘圣心’芒果采后物性和香氣特征的影響

內(nèi)容: 色澤、質(zhì)地及香氣特性是評價(jià)果實(shí)感官品質(zhì)的主要參考指標(biāo)，為了探明芒果果實(shí)采后物性和香氣特征規(guī)律，本研究采用外源乙烯和1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）對采后‘圣心’芒果果實(shí)進(jìn)行保鮮處理，并分析其果皮色澤、果肉硬度、果肉總可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)及果皮、果肉中香氣特征物質(zhì)3-蒈烯含量的變化情況。結(jié)果表明：外源乙烯和1-MCP分別誘導(dǎo)和延緩了果實(shí)采后成熟衰老進(jìn)程，其成熟衰老具體表現(xiàn)為果皮色澤由綠變黃、果肉硬度降低、總可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)增加；3-蒈烯是芒果香氣物質(zhì)的主要成分，其在

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-19
2-羥丙基-β-環(huán)糊精/葡萄籽提取物包合物對羊肚腐敗菌的抑制作用及保鮮效果

內(nèi)容: 為探究包合物對羊肚腐敗菌的抑制作用及保鮮效果，采用共沉積法制備含不同物質(zhì)的量之比的葡萄籽提取物（grape seed extract，GSE）與2-羥丙基-β-環(huán)糊精（(2-hydroxypropyl)-β-cyclodextrin，HP-β-CD）的包合物，利用傅里葉變換紅外光譜儀、差示掃描量熱儀和掃描電子顯微鏡研究分析了包合物的結(jié)構(gòu)。此外，對羊肚的腐敗菌進(jìn)行了分離鑒定，并研究了包合物（n（GSE）∶n（HP-β-CD）＝1∶2）對分離出的腐敗菌的抑制作用，同時(shí)以羊肚貯藏期間的pH值、總揮發(fā)性鹽基氮（t

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-19
鱘魚硫酸軟骨素對結(jié)直腸癌患病小鼠腸道菌群的影響

內(nèi)容: 結(jié)直腸癌是癌細(xì)胞不受控制，發(fā)生異常增殖而形成的一種惡性腫瘤，它的發(fā)生、發(fā)展與腸道菌群密切相關(guān)。硫酸軟骨素是動物組織中主要的多糖類物質(zhì)，具有許多重要生理功能，尤其是相比于藥物治療和手術(shù)治療，硫酸軟骨素具有低毒、低副作用的特點(diǎn)。為探究硫酸軟骨素對結(jié)直腸癌荷瘤小鼠腸道菌群的影響，本實(shí)驗(yàn)通過構(gòu)建結(jié)直腸癌患病小鼠模型，經(jīng)灌胃鱘魚硫酸軟骨素4 周后，對各組小鼠腸道內(nèi)容物進(jìn)行了16S DNA測定分析，探究鱘魚硫酸軟骨素對結(jié)直腸癌小鼠腸道菌群的調(diào)節(jié)作用。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，鱘魚硫酸軟骨素能夠一定程度上調(diào)節(jié)結(jié)直腸癌患病模型小鼠的

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-19
姜黃素及其代謝修飾產(chǎn)物對PC12細(xì)胞氧化損傷的保護(hù)作用

內(nèi)容: 為比較姜黃素及其兩種主要代謝修飾產(chǎn)物（四氫姜黃素和姜黃素-β-D-葡糖苷酸）對H2O2誘導(dǎo)的大鼠腎上腺嗜鉻瘤PC12細(xì)胞氧化損傷的保護(hù)作用，細(xì)胞經(jīng)上述受試物處理后，采用噻唑藍(lán)法測定細(xì)胞存活率，2’,7’-二氯熒光黃雙乙酸鹽熒光探針測定活性氧自由基（reactive oxygen species，ROS）含量，試劑盒檢測細(xì)胞內(nèi)超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活力和丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量，Western Blot測定細(xì)胞內(nèi)抗氧化相關(guān)蛋白的表達(dá)。結(jié)

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-19
甜茶葉多糖的表征、體外抗氧化活性與體內(nèi)毒性

內(nèi)容: 以天然植物甜茶葉為原料，采用水提醇沉法制得多糖組分，對多糖含量和單糖組成進(jìn)行了測定，通過分析總還原力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力和羥自由基（·OH）清除能力研究甜茶葉多糖的體外抗氧化能力；同時(shí)，通過斑馬魚毒性實(shí)驗(yàn)對甜茶葉多糖進(jìn)行生物體內(nèi)毒性研究。結(jié)果表明，甜茶葉多糖提取率為0.6%，多糖中總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為70.2%，主要由甘露糖、鼠李糖、葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、巖藻糖 6 種單糖組成，其物質(zhì)的量比為1.17∶21.7

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-19

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