領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為實(shí)現(xiàn)稻谷加工副產(chǎn)物的高值化利用，本實(shí)驗(yàn)基于紅外輻射處理以提高米糠多糖抗氧化特性。在紅外輻射強(qiáng)度為2 780 W/m2處理?xiàng)l件下，將新鮮米糠加熱處理至表層溫度分別為70、75、80、85、90 ℃。分別采用硫酸-苯酚法及氣相色譜技術(shù)分析紅外輻射處理對(duì)米糠多糖提取率及組分的影響規(guī)律；同時(shí)，對(duì)樣品進(jìn)行體外抗氧化活性研究，并探討該處理技術(shù)對(duì)米糠多糖營(yíng)養(yǎng)特性的影響。結(jié)果表明，當(dāng)紅外輻射處理米糠表層溫度達(dá)到75 ℃時(shí)，多糖得率相對(duì)最高，較對(duì)照樣品多糖得率提高了18.33%。同時(shí)，處理組樣品中鼠李糖、甘露糖的含量明顯提高。當(dāng)處理終止溫度設(shè)置成80 ℃時(shí)，米糠多糖中鼠李糖的含量最高；而在85 ℃時(shí)，米糠多糖中甘露糖的含量相對(duì)最高。體外抗氧化實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明處理終止溫度為85 ℃時(shí)，1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率最高，為（25.21±0.88）%；而羥自由基清除活性和超氧陰離子自由基清除活性最佳處理終止溫度分別為80 ℃和75 ℃，對(duì)應(yīng)清除率分別為（61.24±1.08）%和（35.93±0.24）%。綜上所述，采用紅外輻射處理可輔助提高米糠多糖提取效率，同時(shí)保持良好的抗氧化特性。
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