久久99精品国产麻豆婷婷洗澡,69精品人人人人人人人人人

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2010年第24卷06期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

駱駝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食用品質(zhì)及加工現(xiàn)狀

內(nèi)容: 駱駝是荒漠和半荒漠地區(qū)特有的畜種。駱駝肉具有高水分、高蛋白、低脂肪、低膽固醇等特點(diǎn)，是人類較理想的動(dòng)物性食品。本文對(duì)國(guó)內(nèi)外關(guān)于駱駝肉的化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、駱駝的生長(zhǎng)特性及駱駝肉的食用品質(zhì)等研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，同時(shí)闡述了駱駝肉產(chǎn)品的種類及加工現(xiàn)狀，為今后進(jìn)一步開(kāi)展駱駝肉的研究、生產(chǎn)及應(yīng)用提供借鑒和參考。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)和2 種保鮮劑在清蒸鯉魚中的應(yīng)用

內(nèi)容: 為研究脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)結(jié)合雙乙酸鈉和乳酸雙芽菌處理對(duì)清蒸鯉魚的殺菌效果，以清蒸鯉魚為原料，以其菌落總數(shù)作為衡量指標(biāo)，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，選取雙乙酸鈉質(zhì)量濃度、乳酸雙芽菌質(zhì)量濃度、脈沖能量及脈沖距離為自變量，通過(guò)響應(yīng)面優(yōu)化模型，確定出最佳殺菌條件為脈沖能量480 J、脈沖距離9 cm、雙乙酸鈉質(zhì)量濃度 1.1 g/100 mL、乳酸雙芽菌質(zhì)量濃度0.17 g/100 mL。在此條件下，脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)結(jié)合雙乙酸鈉和乳酸雙芽菌處理對(duì)清蒸鯉魚的滅菌效果最好。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
基于三甲胺/氧化三甲胺物質(zhì)的量比值動(dòng)力學(xué)模型預(yù)測(cè)帶魚粉的貨架期

內(nèi)容: 以三甲胺（trimethylamine，TMA）/氧化三甲胺（trimethylamine oxide，TMAO）物質(zhì)的量比值為帶魚粉的品質(zhì)變化和貨架期的指示指標(biāo)，根據(jù)感官評(píng)定結(jié)果，確定TMA/TMAO物質(zhì)的量比值0.406 4為貨架期終點(diǎn)。建立帶魚粉的TMA/TMAO物質(zhì)的量比值與貯藏時(shí)間（t）之間的一級(jí)動(dòng)力學(xué)方程以及TMA/TMAO物質(zhì)的量比值變化速率常數(shù)（k）與貯藏溫度（T）之間的Arrhenius方程，以預(yù)測(cè)某一貯藏溫度下帶魚粉的貨架期理論值。結(jié)果表明：Arrhenius 方程中TMA/TM

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
烹飪方法對(duì)雞蛋及雞肉中氟蟲腈及其代謝物殘留量的影響

內(nèi)容: 建立雞蛋及雞肉中氟蟲腈及其代謝物氟甲腈、氟蟲腈砜、氟蟲腈亞砜的超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜定量檢測(cè)方法。采用乙腈沉淀蛋白，并用QuEChERS處理樣本后進(jìn)樣分析。結(jié)果表明，4 種目標(biāo)化合物的平均加標(biāo)回收率在75.7%～104.5%之間，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差在1.3%～10.4%之間。利用此方法對(duì)高、低2 個(gè)濃度的被污染樣本烹調(diào)前后的氟蟲腈及其代謝物含量進(jìn)行檢測(cè)。分別采用蒸鍋中蒸制10 min、平底鍋中小火煎制5 min及沸水中煮制10 min的烹調(diào) 方法對(duì)雞蛋和雞肉陽(yáng)性樣本進(jìn)行烹調(diào)，氟蟲腈砜的含量在雞蛋和雞肉烹

閱讀量: 382 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
魔芋膠和瓜爾豆膠對(duì)鴨血豆腐食用品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究添加魔芋膠與瓜爾豆膠對(duì)鴨血豆腐食用品質(zhì)的影響。以新鮮鴨血為原料，添加魔芋膠和瓜爾豆膠為穩(wěn)定劑，凝血10 min，90 ℃加熱40 min制成鴨血豆腐。測(cè)定鴨血豆腐的離心損失、蒸煮損失、析水率、色澤和質(zhì)構(gòu) 等指標(biāo)，并進(jìn)行感官評(píng)定。結(jié)果表明：?jiǎn)为?dú)添加魔芋膠或瓜爾豆膠均能降低鴨血豆腐的離心損失、蒸煮損失和析水率，同時(shí)改善產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)；當(dāng)魔芋膠和瓜爾豆膠以質(zhì)量比7∶3進(jìn)行復(fù)配，在生產(chǎn)鴨血豆腐時(shí)添加量為4.0 g/L時(shí)，其效果達(dá)到最佳，能夠顯著改善鴨血豆腐的亮度（P＜0.05），硬度、彈性、膠著性和咀嚼性等

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
二次回歸正交設(shè)計(jì)優(yōu)選阻斷NDMA形成的亞硝化抑制劑

內(nèi)容: 采用四元二次回歸正交設(shè)計(jì)研究茶多酚、迷迭香、VE、VC 4 個(gè)因素對(duì)模擬體系中N-二甲基亞硝胺（N-nitrosodimethylamine，NDMA）抑制率的影響，最終得出4 個(gè)因素的二次回歸方程，并對(duì)此回歸方程進(jìn)行驗(yàn) 證。結(jié)果表明：得到的二次回歸方程的擬合度較好，且當(dāng)模擬體系中茶多酚、迷迭香、VE和VC的添加量分別為 60.14、60.11、60.00、60.00 mg/L時(shí)，可以得到理論上最高的NDMA抑制率47.16%；將得出的最佳抑制劑配比在體外模擬體系中進(jìn)行驗(yàn)證，得到對(duì)NDMA的平均抑制率

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
不同KCl和NaCl組成的減鹽配方對(duì)鹵鴨制品品質(zhì)特性的影響

內(nèi)容: 以鴨腿（肉鴨腿、老鴨腿）為原料，以普通食鹽組為對(duì)照，研究KCl部分替代NaCl（A1組： NaCl∶KCl=80∶20；A2組：NaCl∶KCl=75∶25；A3組：NaCl∶KCl=70∶30；A4組：NaCl∶KCl=65∶35；A5組： NaCl∶KCl=60∶40）對(duì)鹵鴨產(chǎn)品品質(zhì)特性指標(biāo)和感官評(píng)價(jià)的影響，確定最優(yōu)減鹽鹵鴨制品的配方。結(jié)果表明：與普通食鹽組鹵鴨制品相比，KCl的替代比例為35%時(shí)對(duì)不同減鹽配方組鹵鴨制品的感官評(píng)價(jià)、電子舌分析指標(biāo)、蒸煮損失、剪切力、水分含量、pH值、蛋白質(zhì)含量、脂

閱讀量: 239 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
消費(fèi)者對(duì)重組調(diào)理牛排態(tài)度的調(diào)查研究

內(nèi)容: 近年來(lái)，國(guó)內(nèi)肉類企業(yè)不斷加大重組調(diào)理牛排的生產(chǎn)量，但是關(guān)于消費(fèi)者對(duì)重組調(diào)理牛排的態(tài)度鮮有報(bào) 道。本研究通過(guò)網(wǎng)絡(luò)調(diào)研與實(shí)地調(diào)研相結(jié)合的方法調(diào)研我國(guó)消費(fèi)者對(duì)重組調(diào)理牛排的認(rèn)知與態(tài)度。結(jié)果表明：產(chǎn)品質(zhì)量是消費(fèi)者購(gòu)買重組調(diào)理牛排的首要考慮因素；相比于其他購(gòu)買方式，消費(fèi)者更愿意在超市等實(shí)體店購(gòu)買重組調(diào) 理牛排；月收入6 000 元以下的消費(fèi)者更傾向于購(gòu)買重組調(diào)理牛排，重組調(diào)理牛排的市場(chǎng)定位應(yīng)為中低端產(chǎn)品。

閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
不同混合飼料對(duì)杜蒙羊屠宰性能、食用品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)成分的影響

內(nèi)容: 以3 種不同混合日糧飼喂條件下的杜蒙羊背最長(zhǎng)肌為原料，利用國(guó)標(biāo)法及通過(guò)氨基酸自動(dòng)分析儀與氣相色譜測(cè)定背最長(zhǎng)肌中的水分、灰分、蛋白質(zhì)、脂肪、游離氨基酸與脂肪酸含量等營(yíng)養(yǎng)成分，探究杜蒙羊在不同飼料搭配模式（全混合日糧、精料＋葵花皮、精料＋草顆粒）下集約化養(yǎng)殖方式的區(qū)別。結(jié)果表明：全混合日糧組杜蒙羊的屠宰率、熟肉率顯著高于精料＋葵花皮組和精料＋草顆粒組（P＜0.05）；全混合日糧組杜蒙羊肉的剪切力顯著低于精料＋草顆粒組（P＜0.05），但與精料＋葵花皮組差異不顯著（P＞0.05）；3 種日糧對(duì)杜蒙羊肉的

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
氯化鈉與L-精氨酸/L-賴氨酸復(fù)合提取雞胸蛋白的凝膠性質(zhì)

內(nèi)容: 考察以0.55 g/100 mL L-精氨酸（精氨酸）/L-賴氨酸（賴氨酸）＋1.5 g/100 mL NaCl溶液為提取劑提取的雞胸肉蛋白的凝膠特性。差示掃描量熱法和動(dòng)態(tài)流變結(jié)果表明：與對(duì)照組相比，添加精氨酸/賴氨酸的提取劑所對(duì) 應(yīng)的蛋白提取物在加熱過(guò)程中具有3 個(gè)明顯的變性溫度點(diǎn)和4 個(gè)明顯的溫度區(qū)間，其在加熱和冷卻的過(guò)程中均具有更高的儲(chǔ)能模量；添加精氨酸/賴氨酸的提取劑所對(duì)應(yīng)的蛋白提取物形成的蛋白凝膠具有連續(xù)的三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)、更高的保水性和凝膠強(qiáng)度以及更低的蒸煮損失。因此，提取劑中包含精氨酸/賴

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

上一頁(yè) 1 2 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2010年第24卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

2010年第12期 2010年第11期 2010年第10期 2010年第09期 2010年第08期 2010年第07期 2010年第06期 2010年第05期 2010年第04期 2010年第03期 2010年第02期 2010年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

吉林市| 资兴市| 疏附县| 刚察县| 长寿区| 桐乡市| 新余市| 新竹县| 鄂州市| 滁州市| 曲松县| 卢氏县| 绥滨县| 贺兰县| 准格尔旗| 民勤县| 修水县| 兴海县| 探索| 吴川市| 白银市| 浦江县| 宾川县| 宁武县| 博兴县| 临泽县| 措美县| 定安县| 新和县| 通化市| 南通市| 安丘市| 中方县| 正安县| 黑山县| 阳信县| 石台县| 东平县| 郯城县| 喀喇沁旗| 扎鲁特旗|