領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
建立雞蛋及雞肉中氟蟲(chóng)腈及其代謝物氟甲腈、氟蟲(chóng)腈砜、氟蟲(chóng)腈亞砜的超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜定量檢 測(cè)方法。采用乙腈沉淀蛋白，并用QuEChERS處理樣本后進(jìn)樣分析。結(jié)果表明，4 種目標(biāo)化合物的平均加標(biāo)回收率 在75.7%～104.5%之間，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差在1.3%～10.4%之間。利用此方法對(duì)高、低2 個(gè)濃度的被污染樣本烹調(diào)前后的 氟蟲(chóng)腈及其代謝物含量進(jìn)行檢測(cè)。分別采用蒸鍋中蒸制10 min、平底鍋中小火煎制5 min及沸水中煮制10 min的烹調(diào) 方法對(duì)雞蛋和雞肉陽(yáng)性樣本進(jìn)行烹調(diào)，氟蟲(chóng)腈砜的含量在雞蛋和雞肉烹調(diào)前后沒(méi)有發(fā)生較大變化，在氟蟲(chóng)腈砜含量 變化最大的煎制法處理之后，雞蛋中的氟蟲(chóng)腈砜含量也只降低了12.2%和16.2%，雞肉中只降低了7.3%和14.7%。結(jié) 果表明，烹調(diào)并不會(huì)使雞蛋和雞肉中氟蟲(chóng)腈及其代謝物的含量發(fā)生明顯變化，加強(qiáng)源頭管控是最有效的監(jiān)管方法。
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