領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以三甲胺（trimethylamine，TMA）/氧化三甲胺（trimethylamine oxide，TMAO）物質(zhì)的量比值為帶魚(yú)粉 的品質(zhì)變化和貨架期的指示指標(biāo)，根據(jù)感官評(píng)定結(jié)果，確定TMA/TMAO物質(zhì)的量比值0.406 4為貨架期終點(diǎn)。建立帶 魚(yú)粉的TMA/TMAO物質(zhì)的量比值與貯藏時(shí)間（t）之間的一級(jí)動(dòng)力學(xué)方程以及TMA/TMAO物質(zhì)的量比值變化速率常 數(shù)（k）與貯藏溫度（T）之間的Arrhenius方程，以預(yù)測(cè)某一貯藏溫度下帶魚(yú)粉的貨架期理論值。結(jié)果表明：Arrhenius 方程中TMA/TMAO物質(zhì)的量比值變化反應(yīng)的活化能Ea為3.77 kJ/mol，指前因子k0為10.11，帶魚(yú)粉的TMA/TMAO 物質(zhì)的量比值的貨架期預(yù)測(cè)模型為
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