領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為研究脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)結(jié)合雙乙酸鈉和乳酸雙芽菌處理對(duì)清蒸鯉魚(yú)的殺菌效果，以清蒸鯉魚(yú)為原料，以 其菌落總數(shù)作為衡量指標(biāo)，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，選取雙乙酸鈉質(zhì)量濃度、乳酸雙芽菌質(zhì)量濃度、脈沖能量及脈沖 距離為自變量，通過(guò)響應(yīng)面優(yōu)化模型，確定出最佳殺菌條件為脈沖能量480 J、脈沖距離9 cm、雙乙酸鈉質(zhì)量濃度 1.1 g/100 mL、乳酸雙芽菌質(zhì)量濃度0.17 g/100 mL。在此條件下，脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)結(jié)合雙乙酸鈉和乳酸雙芽菌處 理對(duì)清蒸鯉魚(yú)的滅菌效果最好。
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