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—— 中國食品雜志社
采用四元二次回歸正交設(shè)計(jì)研究茶多酚、迷迭香、VE、VC 4 個(gè)因素對(duì)模擬體系中N-二甲基亞硝胺 （N-nitrosodimethylamine，NDMA）抑制率的影響，最終得出4 個(gè)因素的二次回歸方程，并對(duì)此回歸方程進(jìn)行驗(yàn) 證。結(jié)果表明：得到的二次回歸方程的擬合度較好，且當(dāng)模擬體系中茶多酚、迷迭香、VE和VC的添加量分別為 60.14、60.11、60.00、60.00 mg/L時(shí)，可以得到理論上最高的NDMA抑制率47.16%；將得出的最佳抑制劑配比在體 外模擬體系中進(jìn)行驗(yàn)證，得到對(duì)NDMA的平均抑制率為45.32%；同時(shí)在魚豆腐的實(shí)際生產(chǎn)中進(jìn)行驗(yàn)證，抑制劑的 添加可以抑制魚豆腐中44.00%的NDMA，表明本研究所得到的模型與實(shí)際擬合程度較好，通過正交試驗(yàn)所確定的 最佳抑制劑配比合理可行。
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