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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2018年第39卷11期返回列表

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第十講茶葉

內(nèi)容: 在我國(guó),不僅產(chǎn)茶歷史悠久,而且把茶葉作為商品進(jìn)行買(mǎi)賣(mài),也有二千余年了。早在公元前59年,漢宜帝時(shí),蜀人王褒著的《僮約》中就有“武都買(mǎi)茶,楊氏擔(dān)荷”之句。唐德宗年間,已把茶葉列為苛稅的重要項(xiàng)目,可見(jiàn)產(chǎn)銷之盛。以后才相繼傳到日本、印度以及阿拉伯、歐洲、南美諸國(guó)。現(xiàn)在,茶葉成了風(fēng)

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肉制品加工技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流(之六)--醬鹵制品(二)

內(nèi)容: 六、醬汁制品(一)蘇州醬汁肉。醬汁肉是江蘇蘇州名產(chǎn),以色澤鮮艷,酥潤(rùn)可口而著稱。每年清明節(jié)前上市,夏至落市,是季節(jié)性產(chǎn)品。1．原料。選用新鮮有彈性的細(xì)皮白肉豬的方肉為原料。皮厚膘薄或膘過(guò)厚的肉都不適用,每塊方肉以7~10市斤最為適宜。將方肉橫豎切成四厘米見(jiàn)方的小方塊,即為醬汁肉的胚料。一市斤方肉一般切成

閱讀量: 235 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO5554-1978(E)肉制品--淀粉含量的測(cè)定(參考方法)

內(nèi)容: 1．范圍此項(xiàng)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)指定了一種參考方法來(lái)測(cè)定肉制品中的淀粉含量。2．應(yīng)用范圍此項(xiàng)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)只應(yīng)用于那些產(chǎn)品,即除淀粉外它不含有通過(guò)水解作用能產(chǎn)生還原糖的其它添加物質(zhì)。

閱讀量: 245 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
使用純菌株生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香腸的關(guān)鍵

內(nèi)容: 優(yōu)良的管理使香腸最后的PH差異僅在±0.02~0.03之內(nèi)。生產(chǎn)夏季香腸和其他發(fā)酵香腸的主要關(guān)鍵是掌握PH,這可以給予產(chǎn)品一致的合乎需要的香味和其他質(zhì)量屬性,Banaria香腸廚房

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
羔羊胴體的空氣凍結(jié)與解凍

內(nèi)容: 肉凍結(jié)的目的是在減緩或者抑制引起變質(zhì)的微生物、生物化學(xué)的及其它因素的作用。盡管冷凍肉在外觀上與新鮮肉和冷卻肉相比稍有不同,但是,只要凍結(jié)、儲(chǔ)藏及解凍方法得當(dāng),肉的食用質(zhì)量是一樣的。如果熱的銅體凍結(jié)或冷卻過(guò)快,肉會(huì)變得僵硬,這是冷收縮造成的。此外,胴體在內(nèi)尚未僵直之前

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肉類科學(xué)中需要優(yōu)先研究的項(xiàng)目

內(nèi)容: 美國(guó)肉類科學(xué)協(xié)會(huì)主席卡辛斯博士稱美國(guó)肉類科學(xué)協(xié)會(huì)有二個(gè)目的:一是促進(jìn)和提供場(chǎng)合或其他條件以便情報(bào)和思想的交流、討論和傳播,另一目的是發(fā)展和主辦一些活動(dòng)以促進(jìn)好的和有用的研究和教育技術(shù)的開(kāi)展。為此目的,美國(guó)肉類科學(xué)協(xié)會(huì)每年舉辦二次會(huì)議,

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冷卻與冷凍家禽肉的質(zhì)量

內(nèi)容: 在近二十年當(dāng)中,家禽飼養(yǎng)的發(fā)展,不管在法國(guó)還是在世界其它國(guó)家同樣是驚人的。法國(guó)在十年內(nèi)產(chǎn)量翻了一翻,1977年達(dá)到666,306噸,也就是占所有種類屠宰噸數(shù)的18%。上面提到的666,306噸分為:母雞、小雞、公雞491,026噸

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
出口豬蹄筋加工新工藝

內(nèi)容: 豬蹄筋是我國(guó)傳統(tǒng)的出口商品,在港澳市場(chǎng)上,不僅換匯率高,而且是供不應(yīng)求,深受客戶歡迎的暢銷商品。豬蹄筋主要是由膠質(zhì)蛋白、脂肪和肌肉纖維等組成的肉食品,長(zhǎng)途運(yùn)輸至國(guó)際市場(chǎng)銷

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品冷藏節(jié)約用電探討

內(nèi)容: 能源是發(fā)展國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要物質(zhì)基礎(chǔ),是實(shí)現(xiàn)四個(gè)現(xiàn)代化的一個(gè)重要條件。抓好節(jié)能工作,建立和健全能源消耗定額,管理制度,抓緊改造耗能大的落后設(shè)備與工藝。一個(gè)生產(chǎn)性冷庫(kù)需要多少電,據(jù)金華肉廠統(tǒng)計(jì),該廠全年結(jié)凍產(chǎn)品耗電占全廠用電的80%,冷藏品耗電占全廠用電10%,這說(shuō)明冷庫(kù)

閱讀量: 239 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
哈爾濱紅腸

內(nèi)容: 哈爾濱紅腸,是哈爾濱市肉制品的一種主要產(chǎn)品,原名蘇聯(lián)立陶宛灌腸,音譯里道斯灌腸。這種灌腸,傳到哈爾濱已有近百年的歷史。因?yàn)槟c的外表呈棗紅色,所以被哈爾濱人稱之為紅腸。哈爾濱肉聯(lián)廠紅腸在全國(guó)馳名,具有物美價(jià)廉,攜帶方便,清潔衛(wèi)生,保管期長(zhǎng)

閱讀量: 258 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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