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使用純菌株生產優(yōu)質香腸的關鍵
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 劉永杰
關鍵詞: 菌株； 熏房； 發(fā)酵香腸； 質量屬性； 脂肪含量； 熏香腸； 乳濁液； 脂肪分析； 培養(yǎng)物； 裝罐頭；
摘要:

優(yōu)良的管理使香腸最后的PH差異僅在±0.02~0.03之內。生產夏季香腸和其他發(fā)酵香腸的主要關鍵是掌握PH,這可以給予產品一致的合乎需要的香味和其他質量屬性,Banaria香腸廚房

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