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肉制品加工技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流(之六)--醬鹵制品(二)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 蘇春山, 王銀龍, 閩連吉, 楊耀寰, 貝幼強(qiáng), 魏春耕, 章士佼
關(guān)鍵詞: 醬汁； 原料； 醬鹵制品； 黃酒； 加工方法； 肉制品加工； 技術(shù)經(jīng)驗(yàn)； 糟鹵； 紅米； 成品；
摘要:

六、醬汁制品(一)蘇州醬汁肉。醬汁肉是江蘇蘇州名產(chǎn),以色澤鮮艷,酥潤(rùn)可口而著稱。每年清明節(jié)前上市,夏至落市,是季節(jié)性產(chǎn)品。1．原料。選用新鮮有彈性的細(xì)皮白肉豬的方肉為原料。皮厚膘薄或膘過(guò)厚的肉都不適用,每塊方肉以7~10市斤最為適宜。將方肉橫豎切成四厘米見方的小方塊,即為醬汁肉的胚料。一市斤方肉一般切成

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