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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1981年第02卷11期返回列表

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武漢霉千張生產(chǎn)工藝簡介

內(nèi)容: 霉千張和霉豆渣同是武漢地區(qū)的傳統(tǒng)豆制品,二者生產(chǎn)工藝大同小異。我們在調(diào)查研究霉豆渣的同時,對霉千張也作了一些調(diào)查研究工作。現(xiàn)將其生產(chǎn)工藝簡介如下:

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
SM-300A型砂輪磨磨片特性分析

內(nèi)容: SM－300A型砂輪磨經(jīng)商業(yè)部鑒定并批準(zhǔn)生產(chǎn)椎廣使用。此機(jī)所用新式食品砂輪,開始研制時曾采用醫(yī)院牙科使用的牙托粉粘結(jié)金剛砂的砂輪,它屬于有機(jī)粘結(jié)劑砂輪,其性質(zhì)基本和環(huán)氧樹脂為粘結(jié)劑的砂輪相似,融結(jié)溫度200℃左右,

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2017-06-07
應(yīng)用微柱法檢測霉菌毒素

內(nèi)容: 糧油作物的種子,極易污染霉菌毒素,各種糧食或油料,以及經(jīng)過加工后的產(chǎn)品與副食品是人們的主食或家禽家畜的飼料,而家禽家畜的肉類,奶和蛋品,又是人們的副食品,家禽家畜食有霉菌毒素的飼料后體內(nèi)產(chǎn)生衍生物,以及對各種毒素的“集聚”作用而致病變

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
豆芽菜生產(chǎn)法

內(nèi)容: 一般乙烯氣體對植物的發(fā)生、生長或分化過程中有極大的影響,能控制植物的生理作用。植物莖的加粗即是這些作用中的一種。但乙烯氣體具有可燃性,在空氣中如占有 2.7~3.6容量比時即燃燒。燃燒溫度是425℃,但如改用氮氣雖無燃燒的危險,但這對控制植物的生長上又無多大效果。新法是利用碳化氫氣體再混和氮或氬等制成為不燃性氣體。

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2017-06-07
影響面包質(zhì)量的若干因素

內(nèi)容: 面包是食品工業(yè)的重要產(chǎn)品之一,是一種用酵母微生物使面團(tuán)經(jīng)發(fā)酵制得的食品。但在生產(chǎn)中出現(xiàn)面包口味酸度過大,形狀扁、起發(fā)不好及表面不光滑有斑點等現(xiàn)象。產(chǎn)生這些現(xiàn)象的原因是:一、沒有很好的掌握酵母在面團(tuán)內(nèi)的生化

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品包裝的現(xiàn)狀和前景

內(nèi)容: 食品從生產(chǎn)到流通需要有相應(yīng)的包裝,這是近年來已逐漸被重視的問題,它也是隨著方便食品、旅游食品、超級市場、自動餐廳的發(fā)展和食品衛(wèi)生日益提高要求而發(fā)展起來的。食品有了包裝不僅僅是保證了食品的安全衛(wèi)生,而且在取用方便、攜帶輕巧、計量簡易、保存期長等各種功能上也都起了一定作用。何況食品通過包裝,還可以在包裝上加上各種印刷,裝璜、和美術(shù)處

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
冷卻肉沙門氏菌的生長

內(nèi)容: 在英格蘭和威爾士以及其它一些國家,沙門氏菌通常是引起食物中毒的原因。據(jù)報導(dǎo)食物中毒很大比例是由于肉類污染所造成的。1973年和1975年間,在英格蘭和威爾士大約四分之一的食物中毒是根源于肉或肉制品的沙門

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
營養(yǎng)素與有毒元素的互相作用

內(nèi)容: 除了工業(yè)外,人類主要接觸有毒元素一般是通過正常的食物供應(yīng)而發(fā)生,這些意外情況幾乎都是由于環(huán)境污染或者是動物和人類食物不合理地使用了重金屬殺菌劑所造成的。據(jù)Shibko等1976年估計,通常成年人從食物和飲水中攝取的鉛、鎘、汞的含量分別為200、50和17微克。這些攝入量大致低于一般公認(rèn)的

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2017-06-07
營養(yǎng)與心臟病

內(nèi)容: 過去七十年美國人的飲食有顯著的改變。弗連特、戈特納、佩奇等人編輯的資料表明,攝取蛋白質(zhì)的水平保持在每人每天100士2克,但動物蛋白與植物蛋白之比卻增長二倍;碳水化合物的攝取量降低21%(從每人每天492克降到388克),但蔗糖與復(fù)合碳水化合物之比卻迅速增加,說明今天我們食用蔗糖的量比

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
葡糖酸δ內(nèi)酯在食品中的應(yīng)用

內(nèi)容: 葡糖酸δ內(nèi)脂(GDL)是通過葡萄糖的氧化,而且大多數(shù)又是通過發(fā)酵而取得葡糖酶的無水物的。當(dāng)然從分子內(nèi)的酯結(jié)合的位置雖也可形成γ內(nèi)酯,不過在葡糖酸的場合一般得到的是δ內(nèi)酯。葡糖酸和GDL的關(guān)系如圖1。葡糖酸的脫水可生成內(nèi)酯,內(nèi)酯因加水分解又可成

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07

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