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影響面包質(zhì)量的若干因素
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 蔣景富
關(guān)鍵詞: 面包； 影響面； 酵母生長(zhǎng)； 面筋蛋白質(zhì)； 醒發(fā)室； 面粉； 糖化力； 生化過程； 二次發(fā)酵； 發(fā)不好；
摘要:

面包是食品工業(yè)的重要產(chǎn)品之一,是一種用酵母微生物使面團(tuán)經(jīng)發(fā)酵制得的食品。但在生產(chǎn)中出現(xiàn)面包口味酸度過大,形狀扁、起發(fā)不好及表面不光滑有斑點(diǎn)等現(xiàn)象。產(chǎn)生這些現(xiàn)象的原因是:一、沒有很好的掌握酵母在面團(tuán)內(nèi)的生化

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