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武漢霉千張生產(chǎn)工藝簡介
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李潤生
關(guān)鍵詞: 工藝簡介； 張生； 霉豆渣； 武漢地區(qū)； 過酸化； 毛霉； 傳統(tǒng)豆制品； 倒箱； 竹篩； 氨基酸態(tài)氮；
摘要:

霉千張和霉豆渣同是武漢地區(qū)的傳統(tǒng)豆制品,二者生產(chǎn)工藝大同小異。我們在調(diào)查研究霉豆渣的同時,對霉千張也作了一些調(diào)查研究工作。現(xiàn)將其生產(chǎn)工藝簡介如下:

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