領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
葡糖酸δ內(nèi)酯在食品中的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 肖桂
關(guān)鍵詞: 葡糖酸； δ內(nèi)酯； 加水分解； 食品中； 重碳酸鈉； 加工品； 碳酸氣； 切斷面； 糖酶； 酸化劑；
摘要:

葡糖酸δ內(nèi)脂(GDL)是通過葡萄糖的氧化,而且大多數(shù)又是通過發(fā)酵而取得葡糖酶的無水物的。當(dāng)然從分子內(nèi)的酯結(jié)合的位置雖也可形成γ內(nèi)酯,不過在葡糖酸的場合一般得到的是δ內(nèi)酯。葡糖酸和GDL的關(guān)系如圖1。葡糖酸的脫水可生成內(nèi)酯,內(nèi)酯因加水分解又可成

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

古浪县| 乐业县| 拜泉县| 沧源| 怀集县| 萍乡市| 和平县| 新干县| 黎城县| 长岭县| 红安县| 乌兰察布市| 郸城县| 类乌齐县| 北辰区| 古丈县| 武川县| 年辖：市辖区| 竹溪县| 蓬莱市| 海兴县| 益阳市| 剑阁县| 大理市| 台山市| 桦甸市| 措勤县| 周宁县| 常德市| 冷水江市| 晋宁县| 寿光市| 大方县| 西吉县| 长治市| 西和县| 华容县| 温泉县| 永吉县| 莱阳市| 安陆市|