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葡糖酸δ內(nèi)酯在食品中的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 肖桂
關(guān)鍵詞: 葡糖酸； δ內(nèi)酯； 加水分解； 食品中； 重碳酸鈉； 加工品； 碳酸氣； 切斷面； 糖酶； 酸化劑；
摘要:

葡糖酸δ內(nèi)脂(GDL)是通過葡萄糖的氧化,而且大多數(shù)又是通過發(fā)酵而取得葡糖酶的無水物的。當(dāng)然從分子內(nèi)的酯結(jié)合的位置雖也可形成γ內(nèi)酯,不過在葡糖酸的場合一般得到的是δ內(nèi)酯。葡糖酸和GDL的關(guān)系如圖1。葡糖酸的脫水可生成內(nèi)酯,內(nèi)酯因加水分解又可成

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