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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2021年第42卷08期返回列表

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文摘專欄

內(nèi)容: 蘑菇罐頭用鐵試驗(yàn)小結(jié) [HY]--上海水產(chǎn)學(xué)院加工系、廈門罐頭廠、漳州罐頭廠1979、53 P(Z)蘑菇罐頭用鐵不當(dāng),罐壁常發(fā)生局部腐蝕而導(dǎo)致蘑菇污染。本文對(duì)不同鍍錫薄板罐藏蘑菇耐蝕性、蘑菇罐頭腐蝕因子和蘑菇罐頭添加緩蝕劑效果等問題作了試驗(yàn)探討。試驗(yàn)是按工廠正常生產(chǎn)條

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大豆--香蕉條

內(nèi)容: 大豆含有大約40%的蛋白質(zhì)和20%的脂肪,是一種很好的蛋白質(zhì)和熱量的來(lái)源。大豆的氨基酸均衡,是最可取的植物資源之一。香蕉資源豐富,而且人們很愛吃。它富含碳水化合物并且是某些無(wú)機(jī)物和維生素,特別是鐵、維生素A、核黃素、尼克酸和維生素C

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
79-D65型豆干成型機(jī)

內(nèi)容: 79－D65型豆干成型機(jī),主要用于豆干成型、壓榨和切塊,自79年12月試制成功以來(lái),共加工原料大豆21萬(wàn)斤,產(chǎn)豆干286萬(wàn)片。生產(chǎn)中機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)正常,性能良好,未發(fā)生技術(shù)故障。采用此機(jī)后,比人工生產(chǎn)提高工效4倍;成品出品率增加4%;煤耗降低20%;水耗降低35%;

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肉食制品的防腐劑

內(nèi)容: 肉食制品的防腐劑,要求無(wú)毒性,對(duì)引起腐敗的各種微生物,特別對(duì)霉菌和細(xì)菌有強(qiáng)大的抑制作用,有效期長(zhǎng),對(duì)熱光等穩(wěn)定。在日本可作為食品添加劑的防腐劑有十二種,其中能使用于肉食制品和魚肉制品的防腐劑僅三種,即山梨酸、山梨酸鉀、山梨酸鈉。這三種防腐劑,對(duì)絲狀菌、酵母,好氫性細(xì)菌有強(qiáng)大的抑制作用,對(duì)嫌氫性細(xì)菌無(wú)效。

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
草莓醬罐頭的改進(jìn)與提高

內(nèi)容: 一、概況:草毒是多年生草本植物,是一年中最早成熟的果實(shí)。1936年由美國(guó)傳入我國(guó),1956年傳入保定地區(qū),65年加工草毒醬出口,主要對(duì)日本。但多年來(lái)質(zhì)量差,不適應(yīng)日本市場(chǎng)情況,始終打不開銷路,徘徊在100噸左右,近幾年來(lái)連續(xù)三次對(duì)日技術(shù)交流,了解了日本市場(chǎng)情況及

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氣相色譜法測(cè)定醬油中苯甲酸鈉

內(nèi)容: 苯甲酸鈉是醬油中的一種化學(xué)防腐劑。1978年國(guó)家頒怖的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:在1公斤醬油中苯甲酸鈉(以苯甲酸計(jì)算)最大使用量為1克。關(guān)于醬油中苯甲酸鈉含量的測(cè)定方法已有很多文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)。如滴定法,很久已用于食品中苯甲酸鈉測(cè)定,但在食品樣品的萃取過(guò)程

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肉元生產(chǎn)線

內(nèi)容: 上海肉類食品廠生產(chǎn)的油炸大肉元,是上海市場(chǎng)的暢銷肉品之一。其生產(chǎn)過(guò)程為:絞肉拌料、冷凍、擠制肉元、燒煮、油炸、成品。配料即:先將去皮去骨的精內(nèi)投入絞肉機(jī),絞制向糜;邊絞邊撒入2%精鹽和0.2%生姜。肉絞好后,摻入熟肉皮8%,淀粉8%,白醬油

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
面包的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)與米拉德反應(yīng)

內(nèi)容: 隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,面包已逐漸進(jìn)入我國(guó)人民的主食領(lǐng)域。研究面包的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng),已經(jīng)成為食品科技工作者的一項(xiàng)重要課題。面包經(jīng)過(guò)烘焙加熱,外皮呈黃褐色,并有一種香氣。據(jù)研究,面包的這種色澤和香氣,都是和烘焙加熱過(guò)程中發(fā)生的米拉德反應(yīng)有密

閱讀量: 252 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肉類保鮮新法

內(nèi)容: 瑞典最近研究成功利用二氧化碳貯藏肉類的新方法。先把肉類包裝好放進(jìn)集裝箱內(nèi),再放在倉(cāng)庫(kù)里,庫(kù)內(nèi)充入二氧化碳。這種氣體具有防止有害細(xì)菌腐蝕肉類的功能。所以,肉類保鮮時(shí)間可以延長(zhǎng)五倍。這種新的肉類保鮮法簡(jiǎn)便可行,經(jīng)濟(jì)效益比較理想,

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳酸菌及其發(fā)酵飲料

內(nèi)容: 現(xiàn)在,我們所知道的乳酸菌已有40除種,按照Bergey的細(xì)菌分類法,乳酸菌分類于以下四屬:鏈球菌屬(Streptococcus)、明串珠菌屬(Leuconostoc)、足球菌屬(Pcdiococcus)和乳桿菌屬(Lactobacillus)。這些乳酸菌對(duì)葡萄糖的嫌氣發(fā)酵型式可分為純?nèi)樗岚l(fā)酵(HomoIactic acid fermen tation)和雜乳酸發(fā)酵

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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